ஃப்ரான்செசின்யா

ஃப்ரான்செசின்யா என்பது ரொட்டிக்குள் ஹாம், ஸ்டேக், சாசேஜ் அடுக்கி, உருகிய சீஸும் சூடான தக்காளி–பீர் சாஸும் மேலே தாராளமாக ஊற்றும் உணவு. குரோக் மொன்சியருக்கு போர்டோ தரும் பிரம்மாண்டமான பதில் இது. சாஸுக்கான உணவக ரகசியங்கள் மட்டுமே ஒரு மெனுப் பக்கத்தை நிரப்பக்கூடும்.

உண்மையில் இது என்ன

இரண்டு ரொட்டித் துண்டுகளுக்குள் மெல்லிய ஸ்டேக், சமைத்த ஹாம், புகையூட்டிய சாசேஜ் அடுக்கப்படும். அனைத்தையும் உள்ளே சூடாகும் அளவு வறுத்து அல்லது கிரில் செய்து, மேலே முழுமையாக சீஸ் மூடி அதிக மேல்நிலை வெப்பத்தில் உருகவைப்பர். தட்டு முழுவதும் நிரம்பும் சாஸின் அடிப்படை தக்காளியும் பீரும். சில சமயம் சிறிது போர்ட் ஒயின் அல்லது விஸ்கியும், சமையலறைக்கேற்ப மாறும் ரகசிய மசாலாக்களும் சேரும். நேராக வழிந்துவிடாமல் தட்டில் தேங்கும் அளவு கெட்டியாகச் சுண்டவைப்பர்.

ஒவ்வொரு சமையலறையும் பாதுகாக்கும் ரகசியம் சாஸ்தான். தோற்றத்தில் ஏறத்தாழ ஒரே மாதிரியான இரண்டு சாண்ட்விச்சுகளின் சுவை, தக்காளி–பீர் அடிப்படையில் என்ன சேர்த்தார்கள் என்பதைப் பொறுத்து முற்றிலும் மாறலாம். சாண்ட்விச்சைவிட இதைத்தான் வழக்கமான விருந்தினர்கள் கவனித்துத் தேர்ந்தெடுப்பர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் சாஸ் நிறைந்து, பல சமயம் மேலே பொரித்த முட்டையுடன்.
• சாஸ் தேங்குவதற்காக அருகில் பொரித்த உருளைக்கிழங்குடன்.
• முழு உணவாக; லேசான சிற்றுண்டியாக அரிதாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியின் கோதுமை, சீஸின் பால், சேர்த்தால் முட்டை, சாஸ் அல்லது பீரில் இருக்கக்கூடிய சல்பைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இறைச்சிக்குப் பதில் காய்கறியால் செய்த சைவ வகை கிடைக்குமா எனச் சொல்லுங்கள்; சில சமையலறைகள் அவ்வாறு வழங்குகின்றன.
• சாஸ் காரணமாக கையில் சாப்பிட முடியாத, கத்தி மற்றும் முள்கரண்டி தேவைப்படும் வயிறு நிறைக்கும் உணவு எனத் தெரிவியுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.