தோம் யம் கூங்

தோம் யம் கூங் என்பது எலுமிச்சைப்புல், கலாங்கல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலைச் சாற்றை எலுமிச்சைச் சாறு, மிளகாயால் கூர்மையாக்கும் தாய்லாந்தின் புளிப்புக் கார இறால் சூப்.

உண்மையில் இது என்ன

தண்ணீர் அல்லது இலகுவான இறால் சாற்றில் லேசாக நசுக்கிய எலுமிச்சைப்புல், வெட்டிய கலாங்கல், கிழித்த மக்ரூத் எலுமிச்சை இலைகளைச் சேர்த்துக் கொதிக்கவைப்பர். மிளகாயோ எலுமிச்சைச் சாறோ சேருமுன்பே இந்த மூன்று மணப்பொருட்கள் அடையாளத்தைத் தருகின்றன. இறால், வைக்கோல் காளான் சேரும். கூடுதல் சுவைக்காக அடிக்கடி முதலில் இறால் ஓடு, தலையை வேகவைப்பர். இறுதியில் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி மீன் சாஸ், மிளகாய், தாராளமான எலுமிச்சைச் சாறு கலப்பதால் புளிப்பு கொதித்து மங்காமல் கூர்மையாக இருக்கும்.

ஒரு சுவை மட்டும் முன்னிலை பெறக் கூடாது; புளிப்பு, உப்பு, காரம், மிக லேசான இனிப்பு அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் வர வேண்டும். மெனுக்களில் இரண்டு வகைகள் பொதுவானவை. தோம் யம் நாம் சாயில் சாறு தெளிவாக இருக்கும். தோம் யம் நாம் கோனில் வறுத்த மிளகாய் விழுது, சில சமயம் தேங்காய்ப்பால் அல்லது சுண்டிய பால் சேர்ந்து கிரீம் போன்ற ஆரஞ்சு சிவப்புச் சாறு உருவாகும். சமையலறையை விட்டு வருமுன் மேலே கொத்தமல்லி இலைகள் சேரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பகிரும் பானையிலோ தனிக் கிண்ணங்களிலோ, சாதம், மற்ற உணவுகளுடன்; தனியாக அல்ல.
• எலுமிச்சைப்புல் தண்டு, கலாங்கல் துண்டு, எலுமிச்சை இலை முழுதாகக் கிண்ணத்தில் இருந்து; அவற்றைச் சாப்பிடாமல் ஒதுக்கி.
• மேலும் கூர்மை விரும்பும் விருந்தினருக்கு பக்கத்தில் கூடுதல் மிளகாய் அல்லது எலுமிச்சையுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தெளிவான நாம் சாயா செறிவான மிளகாய் விழுது நாம் கோனா என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர் கேட்பர்.
• இறால், மீன் சாஸ் காரணமாக மரபு வகை சைவமோ முழுத் தாவர உணவோ அல்ல. சோயா சாஸுடன் காளான் சாறு வழக்கமான மாற்று.
• புதிய விருந்தினருக்கு எலுமிச்சைப்புல், கலாங்கல், எலுமிச்சை இலை மணப்பொருட்கள், சாப்பிடுவதற்கல்ல என்று சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.