மிசல் பாவ்

மிசல் பாவ் என்பது முளைகட்டிய பயறைத் தீவிரமான காரக் குழம்பில் சமைத்து, முறுமுறுப்பான சேவ், வெங்காயம், எலுமிச்சை சேர்த்து மென்மையான பன் ரொட்டியால் அள்ளிச் சாப்பிடும் உணவு. மகாராஷ்டிராவின் காரமான காலை உணவான இதை பாவ் பாஜி விற்கும் அதே கடைகளிலும் சாப்பிடுவர். ஆனால் அடிப்படைகள் முற்றிலும் வேறு: மிசலில் முளைகட்டிய மொத் பயறு நீர்த்த மிளகாய்க் குழம்பில் இருக்கும்; பாவ் பாஜியில் மசித்த காய்கறிகள் கெட்டியாகச் சுண்டவைக்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மொத் பயறு அல்லது சில சமயம் பாசிப்பயறை ஒன்றிரண்டு நாட்கள் முளைகட்டவைத்து, தாராளமான சிவப்பு மிளகாய் கொண்ட நீர்த்த தீவிர மசாலாக் குழம்பில் வேகவைப்பர். மகாராஷ்டிர அன்றாட சமையலின் அதிகக் காரமான உணவுகளில் மிசலும் ஒன்று; காரம் வெறுமனே இருக்காமல் தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும். மேலே தாராளமான முறுமுறுப்பான சேவ், பச்சையாக நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து, பயறும் குழம்பும் சேர்ந்து அள்ள மென்மையான பன் ரொட்டி தருவர். சில சமயம் காரத்தைக் குறைக்க ஒரு கரண்டி தயிர் கலப்பர்.

மசித்த காய்கறிகளுக்குப் பதிலாக முளைகட்டிய பயறே பாவ் பாஜியிலிருந்து மிசல் பாவை வேறுபடுத்துகிறது. பாவ் பாஜியில் காய்கறி மசியல் கெட்டியாகவும் சீராகவும் சமைக்கப்படும். மிசல் பாவில் முளைகட்டிய பயறு முழுதாக நீர்த்த தீவிரக் காரக் குழம்பில் இருக்கும். ரொட்டியும் பிராந்தியமும் மட்டுமே பொதுவானவை; ஒன்றை வழங்கும் சமையலறை மற்றொன்றின் பெயரில் அதையே தரும் என்று கருதக்கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, மேலே சேவ், வெங்காயம், எலுமிச்சை; பக்கத்தில் பன் ரொட்டி.
• தேவையானால் காரத்தைக் குறைக்கத் தயிர் தனியாக.
• காரமான காலை உணவாகவோ காலை, மதிய உணவாகவோ; மகாராஷ்டிராவில் குறிப்பாகப் பிரபலம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பன் ரொட்டியில் உள்ள கோதுமையைச் சுட்டுங்கள்.
• அடிப்படை இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்; தயிர் சேர்த்தால் பால் உள்ளது என்பதைத் தனியே குறிப்பிடுங்கள்.
• கார அளவைச் சொல்லுங்கள்; அன்றாட உணவுகளில் அதிகக் காரமுள்ள ஒன்றாக இருப்பதால் விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்வதை அறிய வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.