சகனாக்கி

சகனாக்கி என்பது உறுதியான பாலாடைக்கட்டியின் தடித்த துண்டில் மாவு தூவி, சிறு கடாயில் வெளியே பொன்னிற முறுமுறுப்பும் உள்ளே மென்மையும் வரும் வரை பொரித்து எலுமிச்சை பிழியும் உணவு. பெயர் பாலாடைக்கட்டியைக் குறிக்காமல் அது பொரியும் இருகைப்பிடிச் சிறு கடாயைக் குறிக்கிறது. அதனால்தான் அதே கடாயில் சமைக்கும் பல முற்றிலும் வேறான கிரேக்க உணவுகளின் பெயரிலும் சகனாக்கி வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான, ஓரளவு கடினப் பாலாடைக்கட்டியைத் தடித்த துண்டாக வெட்டி லேசாக மாவு தூவி, ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகப் பொரிப்பர். மரபுத் தேர்வுகள் கெஃபலோட்டிரி அல்லது கிரவியேரா; வெப்பத்தில் உருகிப் பரவாமல் வடிவம் தாங்கும். வெளியே பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓடு உருவாக வேண்டும். விரைவாகப் பொரிப்பது அவசியம். நீண்ட நேரம் வைத்தால் கட்டி உருகிச் சிதையும். மென்மையான, திரவமில்லாத நடுப்பகுதியைச் சுற்றி முறுமுறுப்பு ஓடுடன் துண்டு வடிவம் தாங்க வேண்டும்.

பொரித்த பின் பாலாடைக்கட்டி வடிவம் தாங்க வேண்டும்; உருகிப் பரவினால் முறையான சகனாக்கி அல்ல. கெஃபலோட்டிரி, கிரவியேரா வழக்கமான தேர்வுகளாவதற்கு இதுவே காரணம். மென்மையாகவும் விரைவாக உருகுவதாகவும் இருக்கும் கட்டிகள் சூடான கடாயில் முழுதாக நிற்காது. வெட்டக்கூடிய துண்டாக அல்லாமல் உருகிய குளமாக வந்தால் சமையலில் ஏதோ தவறியுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து நேராகச் சூடாக, மேசையில் முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டி.
• சாப்பிடுமுன் மேலே எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து.
• தொடக்க உணவு அல்லது மெஸே தட்டாக, பெரும்பாலும் ஆலிவ், ரொட்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்தப் பாலாடைக்கட்டி என்று சொல்லுங்கள்; கெஃபலோட்டிரி, கிரவியேராவின் சுவையும் வெப்பத்தில் தன்மையும் சிறிது வேறுபடும்.
• சூடாக வழங்கி உடனே சாப்பிட வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள்; ஆறத் தொடங்கியதும் பதம் விரைவில் இறுகும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.