கனார் ஆ லொராஞ்ச்

கனார் ஆ லொராஞ்ச் என்பது முழு வாத்தை வறுத்து, கசப்பான ஆரஞ்சு, சர்க்கரை, வினிகரைச் சுண்டவைத்து செய்த பளபளப்பான இனிப்பு-புளிப்புச் சாஸால் பூசும் உணவு. இருபதாம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதியில் பிரெஞ்சு உயர்தர உணவகங்களை அடையாளப்படுத்தியது. இலகுவான, குறைந்த பாரம்பரிய சாஸ் கொண்ட சமையல் மேலோங்குவதற்கு முன், எண்ணற்ற முறையான மெனுக்களின் மையமாக இருந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

முழு வாத்தை, தோலின் கொழுப்பு உருகி வெளியேறி, தோல் மொறுமொறுக்கும் வரை வறுப்பர். தனியாகச் சர்க்கரையைக் காரமலாக்கி வினிகரால் கரைக்கும் காஸ்த்ரிக் தயாரிப்பர்; அது சாஸின் கூர்மையான அடிப்படை. புதிய ஆரஞ்சுச் சாறையும் தோல் துருவலையும், சில நேரங்களில் சிறிது ஆரஞ்சு லிக்யூரையும், வாத்துச் சாற்றுடன் சேர்த்துக் காஸ்த்ரிக்கில் சுண்டவிடுவர். சாஸ் அடர்ந்த நிறம், பளபளப்பு, இனிப்பு-புளிப்பு-உவர்ப்புச் சமநிலை பெற்றதும் வெட்டிய வாத்தின் மீது ஊற்றுவர்.

காஸ்த்ரிக்தான் உணவின் தொழில்நுட்ப மையம். காரமல் மிகவும் அடர்ந்துவிட்டால் சாஸ் கசப்பாகும். மிகவும் வெளிராக இருந்தால் ஆரஞ்சுக்குச் சமநிலையளிக்கும் கூர்மையான அடிப்படை உருவாகாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெட்டித் தட்டில் வைத்து, தாராளமாகச் சாஸ் ஊற்றி; சாஸ் படாத பகுதிகளில் தோல் இன்னும் மொறுமொறுப்பாகத் தெரியும்.
• ஆரஞ்சுச் சுளைகள் அல்லது தோல் துருவலுடன், சாஸின் சுவையைப் பிரதிபலிக்க.
• முறையான முக்கிய உணவாக, வரலாற்றில் மேசையருகே வெட்டிப் பரிமாறுவதற்காக அமைந்த வகை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முழு வறுத்த வாத்தும் சுண்டவைத்த ஆரஞ்சு சாஸும் கொண்ட உணவு என்று சொல்லுங்கள். முற்றிலும் வேறு விதமாகச் சமைக்கும் வாத்துக் கால்கள் கொண்ட கான்ஃபியிலிருந்து இது வேறுபடும்.
• சாஸில் ஆரஞ்சு லிக்யூர் சேருமா என்று தெரிவியுங்கள்; சில சமையலறைகள் சேர்க்கும், சில தவிர்க்கும் உண்மையான சுவைக் கூறு இது.
• பாரம்பரியமான முறையான உணவு என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; அதன் விலையையும் இலகுவான முக்கிய உணவுகளுடன் மெனுவில் அமைக்கும் இடத்தையும் அது பாதிக்கிறது.
• வாத்து முழுதாக வறுக்கப்படுவதை சொல்லுங்கள்; தனித்த வெட்டுகளால் செய்த உணவிலிருந்து பரிமாறும் அளவும் நேரமும் வேறுபடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.