கிராத்தான் தோஃபினுவா

கிராத்தான் தோஃபினுவா என்பது மெல்லிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை கிரீமும் பூண்டும் சேர்த்து அடுக்கி, மேலே பழுப்பு நிறமும் உள்ளே முழு மென்மையும் வரும் வரை மெதுவாகச் சுடும் உணவு. தோஃபினே பகுதியின் இந்த உருளைக்கிழங்கு உணவில் சீஸ் சேர்ப்பதே இல்லை. உள்ளூர்வாசிகள் உறுதியாகக் காக்கும் அந்த வேறுபாட்டை மீறிப் பல மாற்று வகைகளில் சீஸ் சேர்க்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்கை மிக மெல்லியதாக வெட்டி, அதன் மாவுச்சத்தை அலசாமல் ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் பூண்டு, உப்பு, மிளகு, சிறிது ஜாதிக்காயுடன் அடுக்குவர். மேலடுக்கு வரை வரும் அளவு கிரீம் மற்றும் பால் கலவை ஊற்றுவர். மூடாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாகச் சுட, உருளைக்கிழங்கு முழுவதும் மென்மையாகி மேற்பரப்பு மெல்லிய லேசான மொறுமொறுப்பு பழுப்பு மேலோடாகும். சேர்த்த மாவோ சீஸோ அல்ல, உருளைக்கிழங்கின் மாவுச்சத்துதான் கிரீமைச் சாஸாகக் கெட்டியாக்கும்.

சீஸ் இல்லாததே உணவின் முழு அடையாளம். பழுப்பு சீஸ் மேலோடு கொண்ட வகை வேறு உணவு; வழக்கமாகக் கிடைத்தாலும் அதனை கிராத்தான் தோஃபினுவா என்று அழைப்பது நுட்பரீதியாகச் சரியல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுடும் பாத்திரத்திலிருந்தே, சதுரங்களாக வெட்டி அல்லது கரண்டியால் எடுத்து.
• வறுத்த அல்லது மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சியுடன், வயிறு நிறைக்கும் துணையாக.
• சூடாக; ஆறும்போது கிரீம் சாஸ் உறைந்து பிரியும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் மற்றும் கிரீம் அடிப்படையால் பால் பொருட்களைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பலர் எதிர்பார்க்கக்கூடும் என்பதால் சீஸ் இல்லாமல் செய்வதைச் சொல்லுங்கள்; அது பிராந்தியப் பெருமையின் உண்மையான அம்சம்.
• இயல்பாகச் சைவம் என்பதை இறைச்சித் துணைகள் அதிகமுள்ள மெனுவில் குறிப்பிடுங்கள்.
• போதிய சுடுகலன் நேரம் தேவை எனச் சொல்லுங்கள்; அதிக வெப்பத்தில் அவசரமாகச் சுட்டால் உள்ளே மென்மையாகும் முன்பே மேலே பழுப்பு நிறமாகும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.