சார்தீன்யாஸ் அசாதாஸ்

சார்தீன்யாஸ் அசாதாஸ் என்பது புதிய முழு மத்தி மீனைத் தோல் குமிழ்த்துக் கருகும் வரை கரியில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வாட்டும் உணவு. போர்ச்சுகலின் மிக எளிய, பருவத்தை நம்பிய உணவு. ஆண்டில் சில மாதங்களில்தான் மீன் உண்மையில் சிறந்ததாக இருக்கும்; உச்சக் கோடையில் கொழுப்பும் சுவையும் அதிகம்.

உண்மையில் இது என்ன

குடலோ செதிலோ அகற்றாத முழு மத்தியைப் பருமனான உப்பு மட்டும் சேர்த்து நேராகச் சூடான கரி வாட்டல் தட்டில் வைப்பர். உள்ளே மென்மையான சதை அதிகம் வேகுமுன் தோல் கருகிக் குமிழ்க்கும் அளவு விரைவாகச் சமைப்பர். மசாலாவில் ஊறவைத்தல், மாவுப் பூச்சு எதுவுமில்லை; சுவையூட்டலும் மிகக் குறைவு. இவ்வளவு புதிய மீனுக்கு அவை தேவையில்லை; அதிகம் சேர்த்தால் பருவம் தரவேண்டிய சுவையை மறைக்கும்.

புதுமைதான் முழுச் செய்முறை. சிறந்த நிலையை ஒரு நாள் கடந்த மத்தியை வாட்டினால் உலர்ந்து, உணவைச் சிறப்பாக்கும் கிட்டத்தட்ட கிரீம் போன்ற கொழுப்புச் செறிவை இழக்கும். அந்தக் காலையில் மீன் எவ்வளவு புதியதாக இருந்தது என்பதிலேயே உணவின் வெற்றி சார்ந்துள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கரி வாட்டல் தட்டிலிருந்து நேராக முழுதாக; அடிக்கடி எண்ணெயை உறிஞ்ச ஒரு ரொட்டித் துண்டின் மேல்.
• பக்கத்தில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, எளிய சாலட்டுடன்.
• உணவகத்தைப் போலவே வெளியிலும் விழாக்களிலும் தெருக்கடைகளிலும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் இருப்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மத்தி பருவத்தில் உள்ளதா என்று சொல்லுங்கள்; ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்காத புதுமை, கொழுப்பு அளவையே இந்த உணவு நம்பியுள்ளது.
• எலும்புகளுடன் முழுதாக வழங்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினர் எலும்பு நீக்கிய மீனை எதிர்பார்க்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.