சலாத் லியோனேஸ்

சலாத் லியோனேஸ் என்பது ஃப்ரிசே சாலட் கீரையில் சூடான பேக்கன் துண்டுகளும் கூர்மையான கடுகு வினிகர் சாஸும் கலந்து, மேசையில் உடைக்கும்போது இலைகளில் ஓடும் மென்மையாக வேகவைத்த முட்டை மேலிடும் சாலட். லியோனின் பிஸ்ட்ரோ உணவு இது. பெரும்பாலான குளிர்ந்த அடுக்குச் சாலடுகளைப் போலல்லாமல் வழங்கிய கணமே சாப்பிடுவதற்காக அமைந்தது. ஓடும் மஞ்சள் கரு சூடான சாஸில் கலந்து, இலைகளைச் சிறிது வாடச் செய்வதுதான் நோக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

ஃப்ரிசே என்பது கசப்பான சுருட்டை இலைச் சாலட் கீரை. சூடான சாஸைத் தாங்கியும் முற்றிலும் சுருங்காது. முறுமுறுப்பாக வறுத்த பேக்கன் துண்டுகளுடன் கலப்பர். அதிலிருந்து வெளியான கொழுப்பையும் கூர்மையான கடுகு வினிகர் சாஸில் கலப்பதால் கடாயின் சூடு இன்னும் இருக்கும். மஞ்சள் கரு திரவமாக இருக்கும் அளவுக்கு நீரில் மென்மையாக வேகவைத்த முட்டையை மேலே வைப்பர். மேசையில் உடைக்கும்போது கரு இலைகளின் வழியே ஓடி சாஸில் கலந்து அதை மேலும் கெட்டியாக்க வேண்டும்.

பரிமாறும்போது முட்டையின் மஞ்சள் கரு இன்னும் ஓட வேண்டும். கடினமாக அல்லது அதிகம் வேகவைத்த முட்டை சாலட்டின் முழுப் பொருளையும் இழக்கச் செய்கிறது. கரு மேலே அலங்காரமாக நிற்பதற்கல்ல; சாஸின் கூடுதல் சூடான பகுதியாகச் செயல்படுவதற்கு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பேக்கன் கொழுப்பும் சாஸும் சூடாகவும் முட்டை ஓடும் பதத்திலும் இருக்கும் தட்டிலிட்ட உடனே.
• முழு முட்டையை மேலே வைத்து; சமையலறையில் முன்பே கலக்காமல் விருந்தினரே உடைக்க.
• பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோ மெனுக்களில் பொதுவான தொடக்க உணவு அல்லது இலகுவான முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, கடுகைக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் உணவின் அமைப்பிலுள்ளவை, விருப்ப அலங்காரங்கள் அல்ல.
• முட்டை மென்மையாக நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; ஓடும் கருவைப் பற்றிக் கவலையுள்ள விருந்தினர் முன்பே அறிய வேண்டும்.
• உடனே சாப்பிட வேண்டியது என்று குறிப்பிடுங்கள்; நேரம் செல்லச் சூடான சாஸும் ஃப்ரிசேயும் மேலும் வாடும்.
• மரபுப் பதத்தை மாற்றினாலும் விரும்பும் விருந்தினருக்கு முழுமையாக வேகவைத்த முட்டைத் தேர்வு கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.