கால்டோ வெர்டே

கால்டோ வெர்டே என்பது போர்ச்சுகலின் கேல்-உருளைக்கிழங்கு சூப்; மசித்த உருளைக்கிழங்கால் கெட்டியாக்கிய நீர்த்த அடர்பச்சைச் சாற்றில், காகிதம் போன்ற மெல்லிய கேல் கீரை இழைகள், ஒரு சோரிசோ துண்டு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்குகளை மென்மையாக வேகவைத்து, அவற்றைச் சமைத்த நீரிலேயே மசிப்பர். இதனால் திரவம் வெறும் தெளிவான சாறாக இல்லாமல் கெட்டியான சூப்பாகும். தளர்ந்த இலைகளுள்ள போர்ச்சுகீசிய கேல் வகையான கூவே கலேகாவை முடிபோன்ற மெல்லிய இழைகளாக வெட்டி, இறுதி சில நிமிடங்களில் சேர்ப்பர். கீரை வாடி சாற்றைப் பிரகாசமான பச்சையாக்கும் அளவுக்கு மட்டுமே சமைப்பர். சில சோரிசோ வட்டத் துண்டுகளும் பாத்திரத்தில் வேகும். மேசையில் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் மீதும் மெல்லிய ஆலிவ் எண்ணெய் கோடு ஊற்றப்படும்.

பொருட்களுக்காக அல்ல, நிறத்திற்காக உணவிற்குப் பெயரிடப்பட்டது. கால்டோ வெர்டே என்பதற்குப் பச்சைச் சாறு என்று பொருள். கேலை நுண்ணியதாக வெட்டுவதால்தான் அந்தப் பெயருக்குரிய தன்மை கிடைக்கிறது. தடித்த துண்டுகளாக வெட்டினால் வேறு சூப்பாகத் தோன்றும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அகன்ற கிண்ணத்தில் சூடாக, மேலே மிதக்கும் சோரிசோ வட்டத் துண்டும் இறுதியில் ஆலிவ் எண்ணெயும் சேர்த்து.
• போர்ச்சுகலின் அடர்த்தியான சோள ரொட்டியான ப்ரோவா துண்டு அருகில்.
• பாரம்பரியமாகத் திருமணங்களிலும் ஃபெஸ்டா விழாக்களிலும் முதல் உணவாக; வீட்டில் லேசான உணவாகவும் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கேல் நுண்ணிய இழைகளாக வெட்டப்படுவதைச் சொல்லுங்கள்; பெரிய முட்டைக்கோசுத் துண்டுகள் அல்ல, மெல்லிய கூவே கலேகாதான் சூப்பின் அடையாளம்.
• சோரிசோவைக் குறிப்பிடுங்கள்; அது சேரும்வரை சாற்றில் இறைச்சி இல்லை.
• சோரிசோவைத் தவிர்த்தால் முழுத் தாவர உணவாகும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.