ஞொக்கி

ஞொக்கி என்பது பொதுவாக உருளைக்கிழங்கால் செய்யும் சிறிய இத்தாலிய உருண்டைகள். எளிமையாகத் தோன்றினாலும் அப்படியல்ல; லேசான வகைக்கும் கனமான வகைக்கும் இடையிலான வேறுபாடு சில கரண்டி மாவுதான்.

உண்மையில் இது என்ன

கூடுதல் தண்ணீர் உறிஞ்சாமல் இருக்க மாவுச்சத்து நிறைந்த உருளைக்கிழங்குகளை தோலுடன் வேகவைப்பர். தோல் நீக்கி சூடாக இருக்கும்போதே துகள்களாக மசிப்பர். முடிந்த அளவு குறைந்த மாவால் பிணைத்து, பல சமயம் முட்டையும், சில சமயம் சிறிது ஜாதிக்காயும் சேர்ப்பர்.

மாவை நீண்ட கயிறுகள் போல உருட்டித் துண்டாக்கி, சாஸ் பிடிப்பதற்காகப் பொதுவாக முள்கரண்டி அல்லது ஞொக்கி பலகையால் வரிகள் செய்வர். தண்ணீரில் வேகவைக்கும் போது மிதந்ததும் தயாராகும்.

அளவோடு கையாளுவதுதான் முழுக் கைவினை. அதிக மாவு அல்லது நீண்ட பிசைதல் பசையத்தை உருவாக்கி கனமான ஒட்டும் பதத்தைத் தரும்; பிறகு அதைச் சரிசெய்ய முடியாது.

உருளைக்கிழங்கின்றியும் தொடர்புடைய பெயர்கள் உண்டு: ஞொக்கி அல்லா ரொமானா என்பது ரவை வட்டங்களை வெண்ணெய், பார்மிஜானோவுடன் சுடுவது; ஞூடி ரிகொட்டா மற்றும் கீரையால் செய்வது. ஞொக்கி அல்லா சொர்ரெந்தீனா என்பது ஞொக்கியை தக்காளி, மொட்சரெல்லாவுடன் சுடும் முறை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குறைகளை மறைக்காத எளிய சேர்க்கையான வெண்ணெய் மற்றும் சேஜுடன்.
• கோர்கொன்சோலா, பெஸ்டோ, தக்காளி அல்லது மெதுவாகச் சமைத்த ரகூவுடன்; சாஸ் பூசப்பட்டு, அதில் மூழ்காமல்.
• ரோமின் ட்ரத்தோரியாக்களில் இன்னும் தொடரும் வியாழக்கிழமை ஞொக்கி வழக்கப்படி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வகையைச் சொல்லுங்கள்: உருளைக்கிழங்கு, ரவை அல்லா ரொமானா அல்லது ரிகொட்டா ஞூடி. இவை மிகவும் வேறுபட்ட உணவுகள்.
• சாஸைப் பெயரிடுங்கள்; விருந்தினர் தேர்ந்தெடுப்பதன் பெரும்பகுதி அதுதான்.
• மாவில் முட்டை இருந்தால் சொல்லி, சாஸின் பால் பொருட்களையும் குறிப்பிடுங்கள். முட்டையற்ற உருளைக்கிழங்கு மாவு முழுத் தாவர உணவு; சாஸ் பொதுவாக அப்படியிருக்காது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.