மிஹ்லாமா

மிஹ்லாமா என்பது உருக்கிய வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டியில் சோள மாவைக் கிளறி நீளமாக இழுக்கும் இழைகள் உருவாக்கும் உணவு. கருங்கடல் பிராந்தியச் சிறப்பு உணவான இதைச் சமைத்த பாத்திரத்திலேயே பரிமாறுவர். பாலாடைக்கட்டி நீண்ட, உடையாத இழைகளாக இழுக்கும் நிலையில் உடனடியாகச் சாப்பிட வேண்டும்; சில நிமிடங்கள்தான் அதன் சிறந்த பதம் நீடிக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

சோள மாவை தண்ணீரில் மெதுவாக வேகவைத்துக் கெட்டியாக்கி, உருக்கிய வெண்ணெயையும், மிதமான சுவையுடன் இழுக்கும் உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டியையும் சேர்த்து வேகமாகக் கிளறுவர். பாரம்பரியமாகப் புதிதான உப்பில்லாத கருங்கடல் பாலாடைக்கட்டி பயன்படும். கலவை முழுவதும் பளபளப்பாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறி, கரண்டியை உயர்த்தும்போதெல்லாம் நீண்ட இழைகள் உருவாகும் வரை கலப்பர். சமைத்த பாத்திரத்திலோ சிறிய தனிப் பாத்திரத்திலோ அப்படியே இருக்கும்; மேசைக்கு வரும்போது ஓரங்களில் இன்னும் குமிழிகள் எழும்.

உடனடியாகச் சூடாகச் சாப்பிடாவிட்டால் இழுக்கும் தன்மை போய்விடும். ஆறும்போது பாலாடைக்கட்டி உறுதியாகி, நீண்டு இழுப்பதற்குப் பதிலாகக் கலவை அடர்த்தியாகவும் பசைபோலவும் மாறும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்த குறுகிய நேரத்தில்தான் மிஹ்லாமாவின் அடையாளப் பதம் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த பாத்திரத்திலிருந்தே, இன்னும் சூடாகவும் இழுக்கும் நிலையிலும்.
• ஆறுமுன் உடனடியாக, இழுக்கும் பதம் தற்காலிகமானது என்பதால்.
• தொடக்க உணவாகவோ பகிரும் உணவாகவோ, தனித்தனித் தட்டுகளுக்குப் பதிலாக ரொட்டியால் அள்ளி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெண்ணெயும் பாலாடைக்கட்டியுமே காரணம்.
• தயாரானவுடன் தரப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; வைத்திருந்தால் பதம் பெரிதாக மாறும்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த ரொட்டியுடன் தரப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; அள்ளிச் சாப்பிடுவதே பாரம்பரிய முறை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.