சீரகச் சாதம்

சீரகச் சாதம் என்பது நெய்யில் வறுத்த முழுச் சீரகத்தால் தாளித்த பாஸ்மதி சாதம். இந்திய மெனுவின் மிக எளிய சாத வகை. செறிவான குழம்பின் பக்கத்தில் அமைதியாக இருக்கவே அதிகப் பொருட்கள் இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது; குழம்பின் சுவையுடன் போட்டியிட வேண்டியதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

முழுச் சீரகத்தை முதலில் சூடான நெய்யில் போட்டு, மணம் வரவும் நிறம் சற்றுக் கருமையாகவும் ஆகும் அளவு மட்டும் வறுப்பர். பின்னரே அரிசி சேரும்; அதனால் ஒவ்வோர் அரிசியிலும் வறுத்த சீரகத்தின் இதமான மணம் இருக்கும். நீண்ட பாஸ்மதி அரிசி ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாகப் பஞ்சுபோல் இருக்குமாறு வேகவைப்பர். இலகுவாகத் தோன்ற வேண்டிய தட்டில் ஒட்டும் சீரகச் சாதம் தவறாகச் செய்ததுபோல் தோன்றும்.

சீரகம் வறுக்கப்படுகிறது; தண்ணீரில் நேராகப் போட்டு வேகவைப்பதில்லை. முதலில் சூடான கொழுப்பில் முழு விதையை வறுப்பதுதான் சாதத்துக்கு மணம் தருகிறது. நேராகக் கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்த்த விதைகள் ஒப்பிடும்போது மந்தமான பச்சைச் சுவை தரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மெனுவிலுள்ள கிட்டத்தட்ட எந்தக் குழம்புக்கும் வழக்கமான சாத இணையாக.
• இறுக்கமாக அடைக்காமல் தளர்த்தி வைத்து; அரிசிகள் தெளிவாகத் தனித்தனியாகத் தெரியும்.
• தனி உணவாக அரிது; துணை உணவாகவே.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகச் சைவமானது; நெய்க்குப் பதிலாகத் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் முழுத் தாவர உணவாகும்.
• சுவையூட்டிய புலாவுக்கு அருகில் எளிய சாதத் தேர்வாகப் பட்டியலிடுங்கள்; இரண்டில் தேர்ந்தெடுக்கும் விருந்தினருக்கு எது எது என்று தெரிய வேண்டும்.
• நெய்யா தாவர எண்ணெயா என்று சொல்லுங்கள்; மணமும் உணவுமுறைத் தகுதியும் மாறும், நெய் பயன்படுத்தினால் பால் இருப்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.