பஷ்தேல் தே நாதா

பஷ்தேல் தே நாதா என்பது மெல்லிய முறுமுறுப்பான மாவு உறையில் கஸ்டர்ட் நிரப்பி, மேலே கொப்புளித்துக் கருநிறப் புள்ளிகள் வரும் அளவு அதிக வெப்பத்தில் சுடும் சிறிய டார்ட்; போர்த்துகலின் புகழ்பெற்ற இனிப்பாக எல்லாப் பஷ்தெலாரியா கடைகளிலும் உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்து இறுக்கமான சுருளாகச் சுற்றித் தனித்தனி அச்சுகளில் அழுத்துவர். நொறுங்கும் பை மாவைவிட அடுக்கு பஃப் மாவுக்கு நெருக்கமானது. முட்டை மஞ்சள் கரு, பால், சர்க்கரை, சிறிது மாவில் செய்த கஸ்டர்ட் நிரப்புவர்; சில சமயம் இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சைத் தோல் மணமூட்டும். மிக அதிக வெப்பத்தில் குறுகிய நேரம் சுடும்போது கஸ்டர்டில் கொப்புளங்களும் கருநிறப் புள்ளிகளும் உருவாகும்; கீழுள்ள மாவு முறுமுறுப்பாக இருக்கும்.

லிஸ்பனின் ஜெரோனிமோஸ் மடத்தில், முட்டை வெள்ளைக் கருவால் உடைகளை விறைப்பாக்கிய பின் மீதமான மஞ்சள் கருக்களைத் துறவிகள் பயன்படுத்தியதிலிருந்து செய்முறை வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. 1834இல் போர்த்துகலின் மடங்கள் மூடப்பட்ட பின் அருகிலுள்ள சர்க்கரை ஆலைக்கு செய்முறை சென்றது. அங்கு இன்றும் பஷ்தேல் தே பெலேம் என்ற பெயரில் சுடுகின்றனர்; சட்டப்படி அந்தப் பெயர் அந்த பேக்கரிக்கே உரியது. மற்ற இடங்களில் பஷ்தேல் தே நாதா என்பதே பெயர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ; குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து நேரடியாக அல்ல.
• இலவங்கப்பட்டைத் தூள் அல்லது பொடிச் சர்க்கரை அல்லது இரண்டையும் மேசையில் தூவி; சுடும்போது சேர்க்காமல்.
• கையால் இரண்டு அல்லது மூன்று கடிகளில், வழக்கமாகக் காபியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகச் சுடப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; கருநிறக் கொப்புள மேற்புறம் சரியானது, தவறாகக் கரிந்தது அல்ல.
• மாவு முறுமுறுப்பான அடுக்கு மாவு, நொறுங்கும் பை அடித்தளம் அல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• புதிதாகவும் சூடாகவும் சாப்பிடுவதே சிறந்தது என்று சொல்லுங்கள்; பல மணி நேரங்களுக்கு முன் செய்தது வேறு இனிப்பு அனுபவம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.