பிண்டி மசாலா

பிண்டி மசாலா என்பது வெண்டைக்காயை வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாவுடன் நீரின்றி வாணலியில் சமைத்து, மென்மையாகத் தொடங்கும் நிலையில் நிறுத்தும் உணவு. வெண்டைக்காயை வெட்டியதும் வெளிப்படும் பிசுபிசுப்பைத் தவிர்க்க வட இந்தியாவில் உருவான காய்கறித் துணை உணவு இது. நீரில்லாத அதிக வெப்பச் சமையல், அந்தப் பிசுபிசுப்பை அகற்றுவதற்காகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

வெண்டைக்காயை வெட்டி, அகன்ற மூடாத வாணலியில் மிகவும் குறைந்த திரவத்துடன் சமைப்பர். அதிகப் பகுதிகள் வாணலியைத் தொடுவதால், காயிலிருந்து வெளிப்படும் ஈரமும் பிசுபிசுப்பும் ஆவியாகிவிடும்; பாத்திரம் முழுவதும் ஒட்டும் கலவையாக மாறாது. வெங்காயம், தக்காளி, மஞ்சள், மற்ற உலர்ந்த மசாலாக்களையும் உடன் சேர்ப்பர். பிற இந்தியக் காய்கறி உணவுகள்போல நீர்த்த சாஸில் மூழ்கவிடாமல், மசாலா வெண்டைக்காயைப் பூசும்.

உலர் வெப்பமும் மூடாத வாணலியும்தான் முழுச் செய்முறையின் மையம். மூடி ஆவியைத் தக்கவைப்பதே வெண்டைக்காயைப் பிசுபிசுப்பாக்கும். பாத்திரத்தைத் திறந்து வைத்து, திரவம் தேங்காமல் ஆவியாகச் செய்வதையே இந்த உணவு நம்பியுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• நீர்த்த குழம்பு, சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் உலர்ந்த துணை உணவாக.
• கொதிக்கும் சூட்டைவிட மிதமான சூட்டில்; சிறிது ஆறும்போது அதன் அமைப்பு நன்றாகத் தங்கும்.
• தனியான முக்கிய உணவாக அரிது; பெரும்பாலும் பல உணவுகள் கொண்ட தாலியின் ஒரு பகுதியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான வடிவம் இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாக இருப்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• சாஸில் அல்லாமல் உலர்ந்த முறையில் சமைக்கப்படுவதாகச் சொல்லுங்கள்; வெண்டைக்காய் அறிமுகமில்லாத விருந்தினர்கள் நீர்த்த குழம்பை எதிர்பார்க்கலாம்.
• புதிய வெண்டைக்காய் பயன்படுத்தப்படுவதைக் குறிப்பிடுங்கள். உறையவைத்த வெண்டைக்காய் அதிகத் திரவத்தை வெளியிட்டு, முடிந்த உணவின் அமைப்பை மாற்றும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.