பாலக் பனீர்

பாலக் பனீர் என்பது புதிதான பனீர் கட்டிகளை வழவழப்பான மசாலா கீரை விழுதில் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. வட இந்தியாவில் அதிகம் ஆர்டர் செய்யப்படும் சைவக் குழம்புகளில் ஒன்று. இறைச்சி உண்பவர்களும் நாடுவது, சாஸில் பனீர் இறைச்சியைப் போல வடிவத்தைத் தாங்குவதால்தான்.

உண்மையில் இது என்ன

பசலைக் கீரையை வெந்நீரில் வாட்டி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்துடன் வழவழப்பாக அரைப்பர். சீரகம், கரம் மசாலா, சிறிது கிரீம் சேர்த்து சாஸாகக் கெட்டியாகும் வரை மெதுவாக வேகவைப்பர். முதிரவைக்காத, உருகாத புதுப் பாலாடைக்கட்டியான பனீரைச் சதுரங்களாக வெட்டி இறுதியில் சேர்ப்பர். உடையாமல் உள்ளே சூடாகும் நேரம் மட்டும் வேகவைப்பர்.

உணவகத்துக்கு ஏற்ப நிறமும் பதமும் மாறும். சிலர் கீரையை முழுவதும் வழவழப்பாக அரைப்பர்; சிலர் சிறிது கரகரப்பாக விடுவர். கிரீமின் அளவுதான் இறுதி உணவு எவ்வளவு செறிவாக இருக்கும் என்பதை நிர்ணயிக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணம் அல்லது சிறிய கராஹியில், மேலே கிரீம் சுழல் சேர்த்து.
• நாண் அல்லது சாதத்துடன், சாஸை அள்ளவோ தாங்கவோ எப்போதும் ஒரு துணையுடன்.
• சைவ முதன்மை உணவாக, பக்க உணவாக அல்ல; தனியாகவே உணவின் மையமாகப் போதுமான நிறைவளிக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பனீரும் கிரீமும் மையப் பொருட்கள்.
• புதிய கீரையா உறையவைத்ததா என்று சொல்லுங்கள்; புதிய கீரையின் பளிச்சென்ற நிறத்துக்கு வழக்கமான விருந்தினர்கள் சிலர் விருப்பம் காட்டலாம்.
• சைவ உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; அதே மெனுவின் இறைச்சிக் குழம்புகளுக்கு அருகில் நல்ல தெளிவான தேர்வு.
• பசலைக் கீரை மட்டும் அல்லாமல் கலப்புக் கீரைகளைப் பயன்படுத்தும் சாக் பனீரிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; வேறுபாடு அறிந்த விருந்தினர்கள் கேட்பார்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.