ஹொங்ஷாவ் ரோவ்

ஹொங்ஷாவ் ரோவ் என்பது பன்றி வயிற்றுப் பகுதி இறைச்சிக் கட்டிகளைச் சோயா சாஸ், சர்க்கரை, மணமுள்ள மசாலாவில் மெதுவாகச் சமைத்து, கொழுப்பைக் கண்ணாடிபோல் மென்மையாக்கி, சாஸை அடர்ந்த ஒட்டும் பூச்சாகக் குறைக்கும் உணவு. சிவப்புப் பிரட்டல் எனப்படும் இதில் ஹொங்ஷாவ் என்ற பெயருக்கு சிவப்பாகச் சமைத்தது என்று பொருள்; முறை தரும் நிறத்தையே பெயர் விவரிக்கிறது. சீன வீட்டுச் சமையலில் எண்ணற்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படும் அடிப்படை முறை இது; பன்றியிறைச்சிக்கு மட்டுமானது அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

கட்டிகளாக நறுக்கிய பன்றி வயிற்றுப் பகுதி இறைச்சியை முதலில் சிவக்க வறுப்பர். சில நேரங்களில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பே வாணலியில் சர்க்கரையைக் கராமெலாக்குவர்; அதனால் தொடக்கத்திலேயே ஆழமான சிவப்புப் பழுப்பு நிறம் கிடைக்கும். சோயா சாஸ், மேலும் சர்க்கரை, அன்னாசிப்பூ, பிற மணமுள்ள மசாலாக்களுடன் தேவையான அளவு திரவம் சேரும். குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் மெதுவாகச் சமைக்கும்போது கொழுப்பு மென்மையாகி கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவும் தோற்றம் பெறும்; சாஸ் கெட்டியாகக் குறைந்து இறைச்சியில் ஒட்டும் பளபளப்பான பூச்சாகும்.

கொழுப்பு வெந்தால் மட்டும் போதாது; மென்மையாகிக் கண்ணாடிபோன்ற தோற்றம் பெற வேண்டும். சீக்கிரம் நிறுத்தினால் கொழுப்பு மென்று சாப்பிடக் கடினமாக இருக்கும், உருகும் மென்மை வராது. நீண்ட மெதுவான சமைத்தல்தான் கடினமான கொழுப்பை இந்த உணவுக்குரிய மென்மையான, பளபளப்பான பதமாக மாற்றுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குறைத்த சாஸை மேலே ஊற்றிச் சூடாக; அதை உறிஞ்சிக்கொள்ளச் சாதாரண ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• செறிவான, நிறைவளிக்கும் முதன்மை உணவாக.
• மென்று சாப்பிடக் கடினமில்லாமல் மென்மையான கொழுப்புடன்; போதுமான நேரம் சமைத்ததன் அடையாளம் அது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சாஸிலுள்ள சோயாவைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கொழுப்புச் செறிவுள்ள உணவு என்று சொல்லுங்கள்; வயிற்றுப் பகுதி இறைச்சியின் கொழுப்பே பதத்தின் மையம்.
• நீண்ட நேரம் மெதுவாகச் சமைப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மெனுவில் சொல்லத்தக்க உண்மையான சமையல் திறமை அது.
• குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சிப் பகுதி மாற்றாகக் கிடைக்கிறதா என்று எழுதுங்கள்; பாரம்பரிய வயிற்றுப் பகுதியின் கொழுப்பை எல்லோரும் விரும்புவதில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.