தார்த்திஃப்லெட்

தார்த்திஃப்லெட் என்பது உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைப் பேக்கன், வெங்காயத்துடன் சுட்டு, மேலே முழு ரெப்லோஷோன் பாலாடைக்கட்டி வட்டத்தை உருக வைக்கும் உணவு. சவோய் மலைச்சறுக்கு வட்டாரத்தின் உருளைக்கிழங்குச் சுடல். ஆல்ப்ஸ் பகுதியின் குறிப்பிட்ட அந்தக் கழுவிய தோலோட்டுக் கட்டியை மையமாகக் கொண்டது. பிரான்சின் மற்றொரு புகழ்பெற்ற உருளைக்கிழங்குச் சுடலான கிரத்தான் தோஃபினுவாவில் வேண்டுமென்றே விடப்படும் பாலாடைக்கட்டி இங்கு முழு நோக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

வேகவைத்த அல்லது பாதி வெந்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைக் கடாயில் வறுத்த பேக்கன் துண்டுகள், மென்மையாக்கிய வெங்காயத்துடன் சுடும் பாத்திரத்தில் அடுக்குவர். சில சமயம் சிறிது வெள்ளை ஒயின் கலக்கும். சவோயின் மென்மையான கழுவிய தோலோட்டுப் பசும்பால் கட்டியான முழு ரெப்லோஷோன் வட்டத்தைப் பாதியாகப் பிளந்து தோல் மேலாக முழுப் பரப்பிலும் வைப்பர். உருளைக்கிழங்கு உள்ளே சூடாகவும் ரெப்லோஷோன் உருகிக் கெட்டியான கூர்மணமுள்ள லேசான முதிர்வுச் சுவை அடுக்காகவும் மாறும் வரை சுடுவர்.

மாற்றுப் பாலாடைக்கட்டி அல்ல, குறிப்பாக ரெப்லோஷோன்தான் தார்த்திஃப்லெட்டாக்குகிறது. மிதமான உருகும் கட்டி மேலிட்ட ஒத்த உருளைக்கிழங்கு பேக்கன் சுடல் தனியாக நல்ல உணவாக இருக்கலாம். ஆனால் இந்தப் பெயர் ரெப்லோஷோனின் தனித்த கழுவிய தோலோட்டுத் தன்மையை மையமாகக் கொண்ட வகைக்குரியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட பாத்திரத்திலிருந்து நேராக, மேலே உருகிய ரெப்லோஷோன் தோல் இன்னும் தெரிந்து.
• குறிப்பாக மலை, பனிச்சறுக்கு உணவகங்களில் நிறைவான முதன்மை உணவாக; செறிவைச் சமப்படுத்தப் பெரும்பாலும் பக்கத்தில் எளிய பச்சைச் சாலட்டுடன்.
• உருகிய கட்டி ஆறியதும் விரைவில் இறுகுவதால் சூடாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்; உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பிலுள்ள பாலைத் தவிர ரெப்லோஷோனே பெரும்பாலானதைத் தருகிறது.
• சில விருந்தினர் எதிர்பார்க்காத தனித்த கூர்மணக் கட்டி என்பதால் குறிப்பாக ரெப்லோஷோன் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• செறிவான நிறைவான உணவு, பொதுவாகப் பக்க உணவல்ல தனி முதன்மை உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• வட்டாரத்தின் மற்ற புகழ்பெற்ற உருளைக்கிழங்குச் சுடலான கிரத்தான் தோஃபினுவாவிலிருந்து வேறு என்று சொல்லுங்கள்; அதில் வேண்டுமென்றே பாலாடைக்கட்டி சேர்ப்பதில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.