குவின்யமான்

குவின்யமான் என்பது வெண்ணெய், சர்க்கரையுடன் அடுக்குகளாக மடித்த மாவை வெளிப்புறம் கடினமான ஒட்டும் கராமெல் மேலோடு பெறும்வரை பேக் செய்யும் உணவு. பிரிட்டனியின் வெண்ணெய் கேக் இது; பிரெட்டன் மொழியில் பெயருக்கும் நேராக வெண்ணெய் கேக் என்றுதான் பொருள். அதிக இனிப்புள்ள க்ரொசான் மட்டும் அல்ல, உண்மையாக வேறு பேஸ்ட்ரி: சர்க்கரை பின்னர் மேலே தூவப்படாமல் மாவின் அடுக்குகளுக்குள்ளேயே மடிக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஈஸ்ட் சேர்ந்த கோதுமை மாவை க்ரொசான் மாவைப்போல் வெண்ணெயுடன் மீண்டும் மீண்டும் மடித்து மெல்லிய மாற்று அடுக்குகளை உருவாக்குவர். கடைசி மடிப்புகளில் வெண்ணெயுடன் தாராளமான சர்க்கரை அடுக்கும் சேர்ப்பதே வேறுபாடு. அதனால் சர்க்கரை மேற்பரப்பில் இல்லாமல் மாவுக்குள்ளேயே பேக் ஆகும். அதிக வெப்பத்தில் பேக் செய்யும்போது உள்ளே இருக்கும் சர்க்கரைப் பாத்திரத்தைத் தொட்டு கராமெலாகும். வெளியே கடினமான, ஆழமாகச் சிவந்த, லேசான எரிந்த சர்க்கரைச் சுவையுள்ள மேலோடு உருவாகும்; உள்ளே மென்மையான வெண்ணெய் நிறைந்த உதிரும் அடுக்குகள் தங்கும்.

கராமெல் மேலோடுதான் குறிப்பிட்ட நோக்கம்; தவிர்க்க வேண்டிய பக்கவிளைவு அல்ல. மேலோடு முழுமையாக உருவாகும்முன் எடுத்தால் அது இலகுவான வகையல்ல, போதுமான அளவு பேக் ஆகாத குவின்யமான். கடினமான ஒட்டும் வெளிப்புறத்துக்கும் மென்மையான உள் அடுக்குகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாட்டிலேயே பேஸ்ட்ரி அமைகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாக அல்லது தனி அளவுகளாக வெட்டி, வெதுவெதுப்பாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில்.
• க்ரொசான், பிற ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரிகளுடன் காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டி பேஸ்ட்ரியாக.
• கூடுதல் இனிப்புப் பூச்சோ நிரப்போ இல்லாமல்; கராமெல் சர்க்கரை மேலோடே இனிப்பைத் தருகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவும் வெண்ணெய் அடுக்குகளும் இரண்டையும் கொண்டவை.
• க்ரொசானுக்கு ஒத்ததல்ல என்று சொல்லுங்கள்; அடுக்குக்குள் மடித்த சர்க்கரையும் கராமெல் மேலோடும் தனித்த பேஸ்ட்ரியாக்குகின்றன.
• சாதாரண க்ரொசானைவிடச் செறிவும் இனிப்பும் அதிகம் என்று எழுதுங்கள்; சர்க்கரை நேராக மாவுக்குள் பேக் ஆகிறது.
• தனி அளவுகளாகவா பெரிய கேக்கிலிருந்து ஆர்டருக்கு வெட்டியா தருகிறீர்கள் என்று குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் பாரம்பரியமானவை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.