கச்சோரி

கச்சோரி என்பது மசாலாப் பருப்பு நிரப்பிய வட்டமான உதிரும் பேஸ்ட்ரி; எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது உள்ளே இடைவெளியுடன் உப்பி மொறுமொறுப்பாகும். இந்தியாவின் முக்கோணச் சமோசாவுக்கு வட்ட உறவினர் என்றாலும், வடிவம் மட்டும் மாறிய ஒரே சிற்றுண்டி அல்ல. மாவில் அதிகக் கொழுப்பால் உதிரும் தன்மை, வேறு நிரப்பு, கடிக்கும்போது வெளிக்கூடு உடையும் வேறு பதம் என உண்மையிலேயே வேறுபடும்.

உண்மையில் இது என்ன

தாராளமான கொழுப்பை மாவில் கலந்து செறிவூட்டுவர்; சமோசாவின் உறுதியான எளிய மாவைவிட அதிகம் உதிரும். பாசிப்பருப்பு அல்லது உளுத்தம்பருப்பை பெருங்காயம், சோம்பு, சீரகத்துடன் சமைத்த உலர்ந்த உதிரும் நிரப்பை மாவுக்குள் வைப்பர். சமோசாவின் பொதுவாக ஈரமான உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி நிரப்பிலிருந்து இது மிகவும் வேறுபடும். வட்டப் பொட்டலமாக மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெயில் மெதுவாகப் பொரிப்பர். உள்ளே தெளிவான வெற்றிடம் உருவாகி உப்பும்; சமோசாவின் உறுதியான அடர்த்தியான மேலோட்டைவிட உதிரும் மொறுமொறுப்பான கூடு கிடைக்கும்.

சமோசா முக்கோணமாக அடர்த்தியாக இருக்க, கச்சோரி வட்டமாக உள்ளே இடைவெளியுடன் உப்புகிறது. ஈரமான உருளைக்கிழங்கு நிரப்புக்குப் பதிலாகப் பருப்பு நிரப்பு உலர்ந்து உதிரும். மாவும் பொரிக்கும்போது அடர்த்தியாகத் தங்காமல் காற்றுடன் உப்பும். ஒன்றுக்குப் பதிலாக மற்றொன்று என்று கருதினால் இரண்டின் தனித்துவமும் விடுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பிளந்து, மேலும் சட்னி, தயிர் அல்லது மசாலா உருளைக்கிழங்குக் குழம்பு நிரப்பி.
• தனியே உண்டால் தோய்த்துச் சாப்பிடப் புளி அல்லது புதினாச் சட்னியுடன்.
• தெருக்கடைகள், தேநீர்க் கடைகளில் வழக்கமான சிற்றுண்டியாக அல்லது இலகுவான காலை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சைவமான உணவு; தாவரக் கொழுப்பில் செய்த அடிப்படை முழுத் தாவர உணவாகும், தயிர் போன்ற கூடுதல்களுக்கு அது பொருந்தாது.
• தனியாக வருமா பிளந்து மேலும் நிரப்பப்படுமா என்று சொல்லுங்கள்; அவை வேறு அளவுகளும் ஆர்டர்களும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.