டோஃபு காட்சு

டோஃபு காட்சு என்பது உறுதியான டோஃபுத் துண்டில் பாங்கோ ரொட்டித்தூள் பூசி ஆழமாகப் பொரிக்கும் தொன்காட்சுவின் சைவ வடிவம். பழமையானதைவிட நவீன உணவு. ஐரோப்பிய இறக்குமதியாக காட்சு கட்லெட் 19ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஜப்பான் வந்தது. பன்றிக்குப் பதிலாக டோஃபு பயன்படுத்துவது சமீபத்திய, இப்போது மிகவும் பொதுவான மாற்றம்.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான டோஃபுவை அழுத்தி நீர் நீக்கி, ஒன்று அல்லது இரண்டு சென்டிமீட்டர் தடித்த கட்லெட்டாக வெட்டுவர். மாவில் புரட்டி அடித்த முட்டையில் நனைத்துப் பாங்கோவில் அழுத்துவர். பாங்கோதான் முக்கியம்; அதன் கரடுமுரடான உதிர்த் தூள் நுண்ணிய ரொட்டித்தூளைவிட மிக நீண்ட நேரம் முறுமுறுப்பாக இருக்கும் ஓடாகப் பொரியும். மேலோட்டில் நிறம் வரும் அளவு நேரமே சூடான எண்ணெயில் விடுவர். உள்ளே டோஃபு ஏற்கெனவே சாப்பிடக்கூடியது என்பதால் பொரிப்பின் நோக்கம் பூச்சுதான்.

இறைச்சி செய்த வேலையைச் சுவையூட்டல் செய்கிறது. டோஃபுவுக்குச் சொந்தச் சுவை கிட்டத்தட்ட இல்லை; அதனால் உப்பு சேர்த்தோ சோயாவில் ஊறவைத்தோ சுவையூட்டிய ரொட்டித்தூள் பூசியோ செய்வர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முறுமுறுப்பு விளிம்பும் வெளிர் உட்புறமும் தெரிய நீளமான துண்டுகளாக வெட்டி.
• பக்கத்தில் சாதம், பொடியாகச் சீவிய பச்சை முட்டைக்கோஸுடன்.
• தொன்காட்சு சாஸ் மேலிட்டோ, காட்சு கரியாகச் சாதத்தின் மேல் ஜப்பானியக் குழம்புச் சாஸுடனோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முழுத் தாவர காட்சு என்று இல்லாமல் டோஃபு காட்சு என்று அழையுங்கள்; பல சமையலறைகள் இன்னும் மேல்பூச்சில் முட்டை பயன்படுத்துகின்றன.
• பாங்கோ கோதுமை, டோஃபு சோயா; இரண்டும் ஒவ்வாமை வரியில் வர வேண்டும்.
• உங்கள் வகை முழுத் தாவர உணவா என்று சொல்லுங்கள்; முட்டைக்குப் பதிலாக மாவு தண்ணீர் கலவையில் நனைப்பதே வழக்கமான மாற்றம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.