ஸ்பகெட்டி அல்லா கார்பனாரா

கார்பனாரா என்பது குவான்சாலே, முட்டை மஞ்சள் கரு, பெகொரினோ ரொமானோ, கருமிளகு சேர்ந்த ரோமானிய பாஸ்தா. காச்சோ எ பெப்பே, அமாத்ரிசியானா, கிரிசியா ஆகியவற்றுடன் ரோமின் நான்கு பாரம்பரிய பாஸ்தாக்களில் ஒன்று. இத்தாலிக்கு வெளியே அதிகமாகத் தவறாகச் செய்யப்படும் வடிவமும் இதுதான்.

உண்மையில் இது என்ன

பதப்படுத்திய பன்றிக் கன்ன இறைச்சியான குவான்சாலேயை நீளத்துண்டுகளாக்கி, கொழுப்பு உருகி ஓரங்கள் மொறுமொறுக்கும் வரை மெதுவாக வறுப்பர். சூடாக வடித்த ஸ்பகெட்டியை வாணலியில் சேர்த்து, பின்னர் தீயை அணைப்பர். துருவிய பெகொரினோ ரொமானோவுடன் அடித்த முட்டை மஞ்சள் கருக்களை, சிறிது மாவுச்சத்து நிறைந்த பாஸ்தா நீருடன் சேர்த்துக் கலப்பர்.

அந்த நீர்தான் நுட்பம்: மஞ்சள் கருவையும் பாலாடைக்கட்டியையும் இணைத்து ஒவ்வொரு இழையிலும் ஒட்டும் பளபளப்பான சாஸாக்குகிறது. பாரம்பரியச் செய்முறையில் கிரீம் இல்லை. முட்டைகள் ஒருபோதும் திரிந்து பொரியல் போல ஆகக் கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உடனே, வாணலியிலிருந்து நேரடியாக; ஆறும்போது கெட்டியாகிவிடும்.
• மேசையில் கூடுதல் பெகொரினோவும் மிளகும் சேர்த்து.
• ஸ்பகெட்டிக்குப் பதிலாக ரிகடோனியிலும்; பல ரோமானிய சமையலறைகள் இதை விரும்புகின்றன.

இத்தாலிக்கு வெளியே குவான்சாலேக்குப் பதிலாகப் பான்செட்டா அல்லது பேக்கன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயன்படுத்தும் பதப்படுத்திய பன்றியிறைச்சியை பெயரிடுங்கள்: குவான்சாலே, பான்செட்டா அல்லது பேக்கன். வழக்கமான விருந்தினர்கள் கவனிப்பார்கள்.
• அப்படியே தயாரித்தால் கிரீம் இல்லை என்று வெளிப்படையாகச் சொல்லுங்கள்; அதுவே மிகவும் பொதுவான கேள்வி.
• மீதமுள்ள வெப்பத்தில் மஞ்சள் கரு லேசாகவே வேகும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; சில விருந்தினர்களுக்கு அது முக்கியம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.