பியர்னன், போனன் உண்ட் ஷ்பெக்

பியர்னன், போனன் உண்ட் ஷ்பெக் என்பது பச்சை பீன்ஸை பேக்கனுடன் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் முழுப் பேரிக்காய்களைச் சேர்த்து இனிப்பூட்டும் உணவு. ஹாம்பர்க்கைச் சேர்ந்த இதன் பெயர் மிகவும் நேரடியானது: பேரிக்காய், பீன்ஸ், பேக்கன். பாத்திரத்தில் இருப்பவைகளைப் பாரம்பரிய வரிசையில் பெயரே பட்டியலிடுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பச்சை பீன்ஸை, அதன் பாரம்பரிய மணக்கீரை இணையான சேவரி ஒரு கொத்துடன், சதுரமாக வெட்டிய பேக்கனில் மெதுவாக வேகவிடுவர். பீன்ஸ் மென்மையாகி, பேக்கனின் புகைச்சுவையுள்ள கொழுப்பை ஏற்றுக்கொள்ளும். உறுதியான, சற்றுப் பழுக்காத பேரிக்காய்களைத் தோல் நீக்கி முழுதாகவோ பாதியாகவோ இறுதிக் கட்டத்தில் மட்டுமே சேர்ப்பர். உள்ளேயும் சூடாகிச் சிறிது மென்மையாவதற்கு மட்டும் நேரமளிக்க வேண்டும்; கூழாக மாறவோ வடிவத்தை முழுவதும் இழக்கவோ கூடாது.

பேரிக்காய்களை இறுதியில் சேர்ப்பதற்குக் காரணம் உள்ளது. முன்னதாகச் சேர்த்தால் மெதுவாகக் கொதிக்கும் பீன்ஸில் அவை கூழாகிவிடும். கரண்டியால் சாப்பிடும் அளவுக்கு மென்மையாகியும் வடிவத்தைத் தக்கவைத்தும் இருப்பதே முக்கியம். பீன்ஸ் மற்றும் பேக்கனுக்கு எதிராக அவற்றின் அமைப்பு தெளிவாக வேறுபட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக, பீன்ஸ், பேக்கன், முழுப் பேரிக்காய்களைச் சமைத்த திரவத்துடன் சேர்த்து.
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன், அருகில் வைத்தோ உள்ளே கலந்தோ.
• பீன்ஸும் பேரிக்காயும் ஒரே நேரத்தில் பருவத்தில் கிடைக்கும் கோடையின் இறுதியில், நிறைவான முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பீன்ஸுடனும் பேக்கனுடனும் பேரிக்காயும் உள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; பெயரை மட்டும் பார்த்தால் இனிப்பு-உவர்ப்பு இணை எதிர்பார்க்கப்படாமல் இருக்கலாம்.
• முக்கியப் பொருட்கள் இரண்டும் புதிதாகப் பருவத்தில் கிடைக்கும் கோடையின் இறுதியில் சிறந்தது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பேக்கனைப் பதப்படுத்தும்போது சேரும் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளை, உள்ளூர் குறியீட்டு விதிகளின்படி தெரிவியுங்கள்.
• காய்கறி மையமான பெயராக இருந்தாலும், பாரம்பரியமாக தனியான முக்கிய உணவாக, துணை உணவாக அல்ல, உண்ணப்படுவதைச் சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.