தஹ்சீன்

தஹ்சீன் என்பது குங்குமப்பூச் சாதம், கோழி, தயிர் முட்டை இணைப்பை அச்சில் அடுக்கிச் சுட்டு, முறுமுறுப்பான ஓடுள்ள ஒரே உறுதியான பொன்னிறக் கேக்காகக் கவிழ்க்கும் உணவு. பாரசீகச் சாதத்தின் விரும்பப்படும் முறுமுறுப்பு அடிப்புற நுட்பத்தையே முழு உணவின் மையமாக்குகிறது. சாதாரண ஆவி வேகத்தின் துணைவிளைவாக ஓடு உருவாக விடாமல் திட்டமிட்டு அமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பாதி வெந்த குங்குமப்பூச் சாதத்தில் அடித்த மஞ்சள் கரு, தயிர் கலப்பதால் வழக்கமான பிலாஃபைவிடத் தானியங்கள் அதிகமாக இணையும். நன்றாக எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் இந்தக் கலவையை அடுக்கி, நடுவில் சமைத்துப் பிய்த்த அல்லது வெட்டிய கோழியை வைப்பர். மெதுவாகச் சுடும்போதோ ஆவியில் வேகும்போதோ, தஹ்தீக் போலவே சூடான அடியில் அழுத்திய அரிசி அடுக்கு அடர் பொன்னிற ஓடாகப் பொரியும். முழு அமைப்பும் கேக்காக ஒன்றாக நிற்கும் அளவு உறையும். முடிந்ததும் ஓடு மேலாக ஒரே துண்டில் தட்டில் கவிழ்த்து, சாதாரணச் சாதத்தைப் போல உதிரியாக வழங்காமல் உப்புச் சுவைக் கேக்கைப் போல வெட்டுவர்.

தயிர் முட்டை இணைப்புதான் வெட்டக்கூடியதாக்குகிறது; அதுவே முழு நோக்கம். சாதாரண ஆவிச் சாதத்தை வெட்டினால் சிதையும். கவிழ்த்து வெட்டிய பின்னும் உறுதியான கேக்காக வடிவம் தாங்க இந்தக் கலவையே உதவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகத் தட்டில் ஓடு மேலாகக் கவிழ்த்து, பின்னர் துண்டுகள் அல்லது முக்கோணங்களாக வெட்டி.
• பக்கத்தில் கூடுதல் குங்குமப்பூச் சாதம் அல்லது சாலட்டுடன்.
• பின்னணிப் பக்க உணவாக அல்லாமல் உண்மையான மைய முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இணைப்பிலுள்ள முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்தப் புரதப் பொருள் அடுக்கப்பட்டுள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; கோழி மரபானது என்றாலும் மற்ற வகைகளும் உண்டு.
• கவிழ்த்துத் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வழங்கல் தோற்றம் உணவின் ஈர்ப்பின் உண்மையான பகுதி.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.