பாவ் தே கேய்ஜோ

பாவ் தே கேய்ஜோ என்பது கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்தில் செய்யும் சிறிய மெல்லும் தன்மையுள்ள பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி; வெளியே முறுமுறுப்பாகவும் உள்ளே நீண்ட இழைகளாக இழுக்கும்படியும் சுடப்படும். பால் பண்ணைகளை மையமாகக் கொண்ட மினாஸ் ஜெராய்ஸ் மாநிலத்தைச் சேர்ந்தது. பிரேசில் முழுவதும் பேக்கரிகள், எரிபொருள் நிலையங்கள், விமான நிலையங்களில் விற்கப்படும் வழக்கமான அன்றாட ரொட்டியாக மாறியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மரவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து எடுக்கும் மாவுச்சத்தே கோதுமைக்குப் பதிலாக முழு மாவு அடிப்படையாகும். இயல்பாக குளூட்டன் இல்லாத தன்மைக்கும் தனித்த மெல்லும் பதத்துக்கும் காரணம் அதுவே. பால், எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், முட்டை, தாராளமான பாலாடைக்கட்டியை மாவுச்சத்தில் கலப்பர்; பாரம்பரியமாகப் புளிப்புச் சுவையுள்ள மினாஸ் பாலாடைக்கட்டி பயன்படும். மென்மையான ஒட்டும் மாவைச் சிறு உருண்டைகளாக்கிச் சுடுவர். வெளியில் பொன்னிறமும் லேசான முறுமுறுப்பும், உள்ளே மென்மையும் பிய்க்கும்போது நீளமாக இழுக்கும் பாலாடைக்கட்டி இழைகளும் கிடைக்கும்.

பாலாடைக்கட்டி மட்டும் அல்ல; மாவுச்சத்தே மெல்லும் தன்மையை உருவாக்குகிறது. கட்டமைப்பை உருவாக்க குளூட்டன் இல்லாததால் கோதுமை ரொட்டி மாவிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபடும். சுடும்போது மரவள்ளி மாவுச்சத்து ஜெல் போன்ற அமைப்பு பெற்று அடையாளமான நெகிழ்வையும் மெல்லும் பதத்தையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து எடுத்ததும் சூடாக, கையால் சாப்பிட.
• காபியுடன் காலை உணவாகவோ எந்த நேரமும் சிற்றுண்டியாகவோ.
• பூரணம் அல்லது பூசும் பொருள் இல்லாமல் தனியாக; மாவுக்குள் இருக்கும் பாலாடைக்கட்டியே முக்கியம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாலும் முட்டையும் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாக குளூட்டன் இல்லாதது என்று சுட்டலாம்; கோதுமை தவிர்க்கும் விருந்தினர்களுக்குப் பயன்படும்.
• உணவகத்திலேயே புதிதாகச் செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; உறையவைத்துச் சுடத் தயாராக இருக்கும் வகையும் பொதுவானது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.