ஒரெக்கியெத்தே அல்லே சீமே தி ராப்பா

ஒரெக்கியெத்தே அல்லே சீமே தி ராப்பா என்பது காதுவடிவப் பாஸ்தாவைக் கசப்பான டர்னிப் கீரை, நெத்திலி, பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் கலக்கும் உணவு. பூலியாவின் பாஸ்தா இது. கீரையின் கசப்பு திட்டமிட்டே தக்கவைக்கப்படும்; இனிப்பாக மாறுமளவு மென்மையாக்கினால் உணவின் அடிப்படைச் சுவையே இழந்துவிடும்.

உண்மையில் இது என்ன

பச்சையாக இருக்கும்போது கூர்மையான கசப்புள்ள டர்னிப் கீரையைச் சிறிது நேரம் வேகவைத்து, முழுச் சுவையும் போகாமல் மென்மையாக்குவர். பெரும்பாலும் பின்னர் பாஸ்தா வேகும் அதே பாத்திரம் பயன்படும். சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு, உலர் மிளகாய்த் துண்டுடன் நெத்திலி கரைந்து கலக்கும். வேகவைத்த கீரையைச் சேர்த்து சிறிது மசியும்படி முழுவதும் சமைப்பர். கரகரப்பான உறிஞ்சும் மேற்புறமுள்ள சிறிய காதுவடிவ ஒரெக்கியெத்தே பாஸ்தாவை அதே கீரைப் பாத்திரத்தில் வேகவைத்து அனைத்துடனும் கலப்பர்.

கீரை வேகவைத்த அதே தண்ணீரில் பாஸ்தாவைச் சமைப்பது குறுக்குவழி அல்ல; தண்ணீரின் லேசான கசப்பும் பாஸ்தாவில் படிய உதவும். சாதாரணப் பாஸ்தாவின் மேல் தனிக் கீரை மேல்சேர்க்கையாக இருப்பதற்குப் பதிலாக முழு உணவையும் சுவையில் இணைக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக முழுவதும் கலந்து, கீரை முழு இலைகளாக இல்லாமல் பெரும்பாலும் சாஸுக்குள் உடைந்த நிலையில்.
• மேலும் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்கு மேசையில் கூடுதல் மிளகாய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன்.
• பாரம்பரிய வடிவத்தில் பாலாடைக்கட்டி இல்லாமல்; நெத்திலியே உவர்ப்பான ஆழத்தைத் தருகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், மீன் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பாஸ்தாவும் நெத்திலியும் காரணம்.
• கீரை திட்டமிட்டே கசப்பாக இருக்கும் என்று சொல்லுங்கள்; சீமே தி ராப்பாவை அறியாத விருந்தினர் மிதமான இனிப்புக் காய்கறியை எதிர்பார்க்கலாம்.
• டர்னிப் கீரை கிடைக்காதபோது ப்ரோக்கலி ராப் அல்லது மற்ற கசப்புக் கீரை பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; சுவை சிறிது மாறும்.
• நெத்திலியைக் குறிப்பிடுங்கள்; பெரும்பாலும் பாஸ்தா, கீரையை மட்டும் விவரிக்கும் மெனுவில் அது தெரியாமல் போகலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.