ஜாஜியாங்மியென்

ஜாஜியாங்மியென் என்பது தடித்த கோதுமை நூடுல்ஸில் வறுத்த இனிப்புக் கலந்த உப்புச் சோயாபீன் விழுது சாஸ், அரைத்த பன்றியைச் சேர்க்கும் உணவு. பெய்ஜிங்கின் நூடுல்ஸ். தான் தான் நூடுல்ஸிலிருந்து முற்றிலும் வேறான சாஸ் அடிப்படை என்று தெளிவுபடுத்தத் தகுந்தது. இது வறுத்த சோயாபீன் விழுது, உப்புச் சுவையும் சிறு இனிப்பும் கொண்டது; மிளகாய் எண்ணெயோ எள் விழுதோ இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

கெட்டியான அடர்நிறப் புளிக்கவைத்த சோயாபீன் விழுதை அரைத்த இறைச்சியுடன் எண்ணெயில் வறுப்பர். பச்சைச் சுவை நீங்கி பளபளப்பும் ஆழமான உப்புச் சுவையும் வரும். இந்த வறுத்தலையே பெயர் நேராகக் குறிக்கிறது; ஜாஜியாங் என்றால் வறுத்த சாஸ். தடித்த மென்று சாப்பிடும் கோதுமை நூடுல்ஸைத் தனியாக வேகவைத்து அதில் கலப்பர். மேலே மெல்லிய பட்டைகளாக்கிய பச்சை வெள்ளரி, மற்ற புதிய காய்கறிகள் வரும். கீழுள்ள செறிவான உப்புச் சாஸுக்கு எதிராக முறுமுறுப்பும் வேறுபாடும் தரும்.

சாஸ் வறுக்கப்பட வேண்டும்; பச்சையாகக் கலக்கக் கூடாது. சோயாபீன் விழுதை இறைச்சியுடன் வறுப்பதே ஆழத்தை வளர்த்துச் சரியான பூச்சுச் சாஸாகக் கெட்டியாக்குகிறது. அந்தப் படியைத் தவிர்த்துப் பச்சை விழுதை நூடுல்ஸில் கிளறினால் பெயருக்குக் காரணமான முழு நுட்பமும் தவறும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகக் கலந்து, மேலுள்ள பச்சைக் காய்கறி அலங்காரம் குளிர்ந்த முறுமுறுப்பாகத் தங்கி.
• தனியாகவே வயிறு நிறைக்கும் முதன்மை உணவாக.
• மேசையில் கலந்து; அலங்கார முறுமுறுப்பைக் காக்கச் சில சமயம் கடைசிக் கணம் வரை சாஸும் நூடுல்ஸும் தனியாக இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்ஸின் குளூட்டன், விழுதின் சோயாவைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• தான் தான் நூடுல்ஸை நினைப்பவர் அதிகக் காரமான எள் முன்னிலை உணவை எதிர்பார்க்கலாம் என்பதால் சோயாபீன் விழுது அடிப்படை, மிளகாய் எண்ணெயல்ல என்று சொல்லுங்கள்.
• மேலே எந்தப் பச்சைக் காய்கறிகள் என்று சொல்லுங்கள்; சமையலறைக்கு ஏற்ப அலங்காரம் மாறும்.
• மரபுச் செய்முறையில் அரைத்த இறைச்சி இருப்பதால் சைவ சாஸ் வகை வழங்கினால் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.