குப்பே சூப்

குப்பே சூப் என்பது நுண்ணிய ரவை மாவில் மசாலா அரைத்த மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம் நிரப்பிய உருண்டைகளை, எலுமிச்சையால் புளிப்பும் பீட்ரூட்டால் ஆழமான சிவப்பும் பெற்ற சூப்பில் முழுதாக வேகவைக்கும் உணவு; கூட்டின் விளிம்புகள் ஒளி ஊடுருவும் பதம் பெறும். 1950களின் பெரும் குடியேற்றத்தின்போது ஈராக்கிய, குர்து யூதக் குடும்பங்கள் இதை இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்தனர். வெள்ளி இரவு உணவாகத் தங்கியது: முழு மேசைக்காக முன்கூட்டியே பெரிய பானையில் மெதுவாகச் சமைக்கும் வகை, சந்தை வறுவல் கடையில் செய்யும் சமையல் அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

உருண்டைதான் உழைப்பு தேவைப்படும் பகுதி. ரவை, சிறிது மாவை மென்மையான இழுபடும் மாவாகப் பிசைந்து மெல்லியதாக உருட்டுவர். அரைத்த மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், மணமுள்ள மசாலா நிரப்பைச் சுற்றி மூடி வட்டமாகவோ இருமுனை நீள்வடிவமாகவோ செய்து வேகவைக்காமல் பானையில் சேர்ப்பர். மீதி உணவைச் சூப் தாங்கும். பீட்ரூட் குப்பே செலெக்குக்கு அடர்ந்த இளஞ்சிவப்பும் மெல்லிய இனிப்பும் தரும். சார்ட் கீரையும் செலரியும் அதிகப் புளிப்பான, பச்சைச் சாயலும் கூர்மையான சுவையும் கொண்ட குப்பே ஹமுஸ்தாவை உருவாக்கும். ரவைக் கூடு உடையாமல் கண்ணாடிபோல் மென்மையாகும்வரை மெதுவாக வேகும். எந்த வகையாக இருந்தாலும் இறுதியில் எலுமிச்சை பிழிவர்; சூப்பில் வெறும் உமாமி அல்ல, தெளிவான புளிப்பு இருக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் ஒரு அளவுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று உருண்டைகள், தாராளமான சூப், காய்கறிகளுடன்.
• கூடுதல் காரம் அல்லது புளிப்பு விரும்புபவருக்குப் பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டுகள், சில நேரங்களில் ஒரு கரண்டி மிளகாயுடன்.
• வெள்ளி இரவு அல்லது சபத் முந்தைய இரவின் முதன்மை உணவாக; ஆர்டருக்குச் செய்யாமல் பெரிய மேசைக்காகப் பெரிய பானையில் சமைத்து.
• பல வீடுகளில் பக்கத்தில் சாதத்துடன்; அது இல்லாமலேயே சூப் முழு உணவாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பீட்ரூட்டா சார்ட் கீரையா எந்தச் சூப் என்று சொல்லுங்கள்; நிறமும் சுவையும் வேறுபடுவதால் விளக்கமின்றிக் குப்பே சூப் ஆர்டர் செய்பவர் உண்மையில் இரண்டு உணவுகளில் தேர்ந்தெடுக்கிறார்.
• ரவை உருண்டையில் கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; அதே பதத்தைத் தரும் எளிய மாற்று இல்லை.
• தொடக்க உணவாக அல்ல, முதன்மை உணவாகப் பட்டியலிடுங்கள்; கிண்ணத்தின் அளவு காட்டுவதைவிட உருண்டைகள் நிறைவளிக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.