ரிசொட்டோ ஐ ஃபுங்கி

ரிசொட்டோ ஐ ஃபுங்கி என்பது குறிப்பாகப் போர்ச்சினி காளானை மையமாகக் கொண்ட வட இத்தாலிய அரிசி உணவு; குறுகிய அரிசியைச் சாறுடன் சமைத்து, கிரீம் சேர்க்காமலேயே கிரீம் போன்ற பதமாக்குவர்.

உண்மையில் இது என்ன

கர்னரோலி, அர்போரியோ அல்லது வியாலோனே நானோ போன்ற குறுகிய அரிசியைப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் வெண்ணெயில் வறுத்து, வெள்ளை ஒயின் ஊற்றுவர். பின்னர் சூடான சாற்றை ஒரு கரண்டி வீதம் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அளவையும் அரிசி உறிஞ்சும்போது கிளறுவர். இந்த முறை எந்த ரிசொட்டோவையும் உருவாக்கும்; காளான்தான் இந்த வகையின் தனித்தன்மை.

போர்ச்சினியே உணவின் முக்கியச் சுவையைத் தருகிறது. இலையுதிர்காலத்தின் சில வாரங்களே புதிதாகக் கிடைக்கும். மற்ற நாட்களில் உலர்த்தியதை ஊறவைத்துப் பயன்படுத்தி, ஊறிய நீரையும் சாற்றில் சேர்ப்பர். நிறைவான பதத்துக்காக வளர்ப்புக் காளான்களைப் பூண்டுடன் தனியாக வதக்கிக் கலப்பதும் வழக்கம்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் குளிர்ந்த வெண்ணெய், துருவிய பார்மிஜானோ ரெஜ்ஜியானோவை அடித்துக் கலக்கும் படி மந்தெக்கதூரா எனப்படுகிறது. இலக்கு அல் ஓந்தா பதம்: தட்டைத் தட்டும்போது அலைபோல அசையும் அளவு தளர்வாக இருக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கேட்ட பிறகே சமைத்து உடனடியாக; சுமார் பதினெட்டு நிமிடங்கள் ஆகும், சமைத்து வைத்திருக்க முடியாது.
• முதல்பரிமாறலாகத் தட்டில் தட்டையாகப் பரப்பி, பார்ஸ்லி தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• போர்ச்சினி, கலந்த காட்டுக் காளான் அல்லது வளர்ப்புக் காளான் என்று வகையைச் சொல்லுங்கள்; ‘ஃபுங்கி’ என்றால் போர்ச்சினி என்று விருந்தினர்கள் புரிந்துகொள்கின்றனர்.
• சாற்றின் வகையைக் குறிப்பிடுங்கள்; உணவு சைவமா என்பதை அதுதான் தீர்மானிக்கிறது.
• குளூட்டன் இல்லாதது; ஆனால் பால் பொருட்களும் ஒயினிலிருந்து சல்ஃபைட்டுகளும் உள்ளன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.