கொன்ஃபி து கனார்

கொன்ஃபி து கனார் என்பது உப்பிட்ட வாத்துக் கால்களை அதன் சொந்த உருகிய கொழுப்பில் மெதுவாகச் சமைத்துப் பாதுகாத்து, பரிமாறும் முன் அதிக வெப்பத்தில் தோலை மொறுமொறுப்பாக்குவது. குளிர்சாதனத்திற்கு முன்பே காஸ்கனியில் குளிர்காலத்திற்காக வாத்தைப் பாதுகாத்த பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான முறை. புதிய வாத்தைச் சாதாரணமாகச் சுடுவதிலிருந்து வேறுபட்ட சிறந்த பதம் தருவதால் இன்னும் மெனுவில் உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

வாத்துக் கால்களில் உப்பு, பூண்டு, தைம், பிரியாணி இலை தடவி ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் பதப்படுத்துவர். ஈரம் வெளியேறி இறைச்சி உறுதியாகும். பின்னர் முழுவதும் வாத்துக் கொழுப்பில் மூழ்கவைத்து, மெதுவாகக் கொதிக்கும் வெப்பத்திற்கும் கீழே நிலையான குறைந்த வெப்பத்தில் மணிநேரங்களாகச் சமைப்பர். இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழும் அளவு மென்மையாகும். குளிர்ந்தபின் கொழுப்பு காற்று புகாமல் மூடி பாதுகாக்க உதவும்.

பரிமாறும்போது கொழுப்பிலிருந்து எடுத்து, சூடான வாணலி அல்லது சுடுகலனில் சிறிது நேரம் அதிக வெப்பம் அளிப்பர். மெதுவான சமையலில் மென்மையான தோலை இந்த இறுதிப் படியே மீண்டும் மொறுமொறுப்பாக்குகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வழங்கும் முன் தோலை மொறுமொறுப்பாக்கி, கீழே எலும்பிலிருந்து பிரியும் மென்மையான இறைச்சியுடன்.
• அதே வாத்துக் கொழுப்பில் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன்; மிகவும் பொதுவான இணைப்பு.
• செறிவைச் சமப்படுத்த எளிய பச்சை சாலட்டுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சாதாரணமாகச் சுட்டது அல்ல, உப்பில் பதப்படுத்திக் கொழுப்பில் மெதுவாக வேகவைத்தது எனச் சொல்லுங்கள்; சமையல் திறனைக் காட்டும் நுட்பம் இது.
• இந்த முறையில் பாதுகாத்த கால்களை வாரக்கணக்கில் வைத்திருக்க முடியும் என்பதைக் குறிப்பிடலாம்; முன்தயாரிப்பு நேரத்தை இது தீர்மானிக்கும்.
• கடைசியில் தோலை மொறுமொறுப்பாக்குவதைச் சொல்லுங்கள்; மென்மையான தோலுடன் வழங்கினால் முக்கியப் படி தவறுகிறது.
• கொழுப்புச் செறிவு மிக்க உணவு என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; அளவும் துணைகளும் அதற்கேற்றதாக இருக்க வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.