அவ்கோலெமோனோ

அவ்கோலெமோனோ என்பது அடித்த முட்டையால் கெட்டியாக்கி, எலுமிச்சைச் சாறால் புளிப்பூட்டிய கோழிக் குழம்பு. முட்டை திரிந்து கட்டியாகாமல் பட்டுப் போன்ற மென்மையுடன் இருக்க, சூடான குழம்புடன் மெதுவாக வெப்பப்படுத்திக் கலக்கப்படுகிறது. பெயருக்கு “முட்டை-எலுமிச்சை” என்பதே நேரடி பொருள்; இந்தக் குறிப்பிட்ட சூப்பையும், முட்டை மற்றும் எலுமிச்சையைப் பயன்படுத்தி குழம்பு அல்லது சாஸைக் கெட்டியாக்கும் கிரேக்க சமையல் முறையையும் குறிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழியை அரிசி அல்லது சிறிய பாஸ்தாவுடன் மெதுவாக வேகவைத்து, இரண்டும் மென்மையாகி குழம்பின் சுவை செறிவடையச் செய்கிறார்கள். தனிக் கிண்ணத்தில் முட்டையும் எலுமிச்சைச் சாறும் அடிக்கப்படும். அடுத்து முக்கியமான நுட்பம்: சூடான குழம்பை முட்டைக் கலவையில் மெல்லிய ஓட்டமாக ஊற்றியபடி தொடர்ந்து அடிக்க வேண்டும். இதனால் முட்டை குழம்பின் வெப்பநிலைக்கு மெதுவாகச் சூடாகும்; பின்னர் கலவை முழுவதும் பாத்திரத்துக்குத் திருப்பி ஊற்றப்படும். குழம்பை மிக வேகமாகவோ மிகச் சூடாகவோ ஊற்றினால், முட்டை பட்டுப் போன்ற வெளிர் நிறக் கெட்டிக் குழம்பாகாமல் திரிந்து கட்டிகளாகிவிடும்.

சூடான பாத்திரத்தில் முட்டையை நேரடியாக ஊற்றாமல், மெதுவாக வெப்பப்படுத்திக் கலப்பதே இந்த உணவின் முக்கியமான ஒரே படி. அந்தப் படியைத் தவிர்த்தால் வேகவைத்த முட்டைத் துண்டுகள் மிதக்கும் கோழி சூப் கிடைக்கும்; அதே பொருட்கள் இருந்தாலும் அது அவ்கோலெமோனோ அல்ல. முட்டை-எலுமிச்சைக் குழம்பு எவ்வளவு மென்மையாகவும் ஒன்றிணைந்தும் இருக்கிறது என்பதே இதன் தரத்தை நிர்ணயிக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அரிசி அல்லது பாஸ்தா மற்றும் நறுக்கிய கோழியுடன் கிண்ணத்தில் சூடாக.
• சில நேரங்களில் மேலே சிறிது எலுமிச்சைத் தோல் துருவல் அல்லது கருமிளகு தூவி.
• தொடக்க உணவாக அல்லது லேசான உணவாக; குளிரான காலநிலையில் ஆறுதலான சூப்பாகப் பிரபலம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அரிசியா அல்லது சிறிய பாஸ்தா வடிவமா பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் வழக்கம், ஆனால் பதம் மாறும்.
• மீண்டும் சூடாக்கும்போது குழம்பு பிரியக்கூடும்; மீதமுள்ளதை மெதுவான சூட்டில் கவனமாகச் சூடாக்க வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.