ஹான்ட்கேசே மிட் முசீக்

ஹான்ட்கேசே மிட் முசீக் என்பது புளித்த பாலில் செய்த குறைந்த கொழுப்புள்ள சிறிய வட்டப் பாலாடைக்கட்டியை வினிகர், எண்ணெய், வெங்காயம், காரவே விதைகளில் ஊறவைக்கும் உணவு. ஜெர்மனியின் ஹெஸ்ஸே பகுதியில் மதுக்கடைகளில் கிடைக்கும் சிற்றுண்டி. பெயரின் நேரடிப் பொருள் இசையுடன் கையால் செய்த பாலாடைக்கட்டி; பச்சை வெங்காயமும் வினிகரும் இரவு முழுவதும் செரிமானத்தில் ஏற்படுத்தும் விளைவைக் குறிக்கும் நகைச்சுவை என்பதே பொதுவான விளக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

ஹான்ட்கேசே சிறிய வட்டு வடிவப் புளிப்புப் பால் பாலாடைக்கட்டி. பாரம்பரியமாக அச்சில் அழுத்தாமல் கையால் வடிவமைப்பர். முதிரும்போது கடுமையான மணமும் மென்மையான, சற்றே ரப்பர் போன்ற பதமும் பெறும். கொழுப்பு நீக்கிய பாலைப் புளிக்கவைத்துப் பெறும் திரளிலிருந்து மட்டுமே செய்யப்படுவதால், ரென்னெட் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை; பல பாலாடைக்கட்டிகளைவிடக் கொழுப்பும் குறைவு. முழுதாகவோ நறுக்கியோ வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காய வளையங்கள், காரவே விதைகளில் குறைந்தது சில மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படும். இதனால் பாலாடைக்கட்டியின் கடுமை தணிந்து வெங்காயமும் ஊறும்.

வெங்காயமும் வினிகரும் அலங்காரம் அல்ல; மிட் முசீக் என்ற பெயரே அவற்றைக் குறிக்கிறது. ஊறவைக்காத சாதாரண ஹான்ட்கேசே வேறு, மிகவும் மென்மையான சுவையுள்ள சிற்றுண்டி. வினிகரில் ஊறிய வெங்காயம்தான் இந்த உணவுக்கு விளையாட்டுத்தனமான பெயரைத் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில் சிறிய தட்டில், ஊறிய வெங்காயத்தை மேலே குவித்து.
• ரை ரொட்டி, வெண்ணெயுடன்; பாரம்பரிய ஆப்பிள் மதுக் கடையில் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த பியரும் சேரும்.
• தொடக்க உணவாக அல்லது இலகுவான சிற்றுண்டியாக; தனியே முழு உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பாலாடைக்கட்டியே உணவின் அடிப்படை.
• கடுமையான மணமும் புளிப்புச் சுவையும் இருப்பதைச் சொல்லுங்கள்; புளிப்புப் பால் பாலாடைக்கட்டியை அறியாத விருந்தினர்கள் அதை எதிர்பார்க்காமல் இருக்கலாம்.
• பச்சை வெங்காயம், வினிகர் ஊறுகலவை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; சிலர் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் தெரிந்துகொள்ள விரும்புவர்.
• இயல்பாகச் சைவமான உணவு என்று எழுதுங்கள்; இறைச்சி அதிகமுள்ள கனமான தொடக்க உணவுகளுக்கு எளிய மாற்று.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.