மாத்லேன்

மாத்லேன் என்பது சிப்பி வடிவமும் பின்புறத்தில் தனித்த மேடும் கொண்ட சிறிய பஞ்சுக் கேக்; சுடுமுன் மாவை இரவு முழுவதும் ஓயவிடுவர். புரூஸ்டின் இழந்த காலத்தைத் தேடி நாவலில் ஒரு கடி குழந்தைப் பருவ நினைவுகளைப் பெருக்கெடுக்கச் செய்த கேக் இதுவே. விசிறிச் சிப்பி வடிவ அச்சு அதற்குரிய எளிதில் அறியக்கூடிய வடிவத்தைத் தருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, முட்டை, வெண்ணெய், சர்க்கரை கலந்த எளிய கேக் மாவில் எலுமிச்சைத் தோல் துருவல், சில சமயம் ஆரஞ்சுப் பூ மணம் சேர்ப்பர். கலந்த மாவைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பல மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் வைப்பர்; தனித்த மேடு வர வேண்டுமென்றால் இந்த ஓய்வு அவசியம். சிப்பி அச்சில் ஊற்றிய குளிர்ந்த மாவு சூடான அடுப்புக்குள் செல்லும்போது ஏற்படும் திடீர் வெப்ப மாற்றம் நடுப்பகுதியை உயர்த்தி பின்புறத்தில் மேடு உருவாக்குகிறது.

ஓய்வுதான் முக்கிய நுணுக்கம். அதைத் தவிர்த்தால் கேக் தட்டையாகவும் ஒரே உயரத்திலும் வெந்து, மாத்லேனின் முக்கியக் காட்சி அடையாளமான மேடு இல்லாமல் போகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து எடுத்த சூட்டுடன், ஒருபுறம் சிப்பிக் கோடுகளும் மறுபுறம் மேடும் தெரியும்படி.
• தேநீர் அல்லது காபியுடன், முறையான உணவுக்குப் பிந்தைய இனிப்பைவிட மதியச் சிற்றுண்டியாக.
• தனியாகவே, சில சமயம் ஒரு முனையை சாக்லேட்டில் தோய்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவில் மூன்றும் உள்ளன.
• இரவு முழுவதும் ஓயவைத்த மாவில் புதிதாகச் சுடுகிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; அதுவே வழக்கமான செய்முறை, அதே நாளில் கலந்த மாவில் மேடு உருவாகாத வகையிலிருந்து வேறுபடும்.
• எலுமிச்சைத் தோல் அல்லது ஆரஞ்சுப் பூ மணத்தைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் மரபானவை, விருந்தினர்களுக்கு விருப்பம் இருக்கலாம்.
• சூடாகவும் புதிதாகவும் சாப்பிடுவது சிறந்தது என்று குறிப்பிடுங்கள்; முன்கூட்டியே சுட்டு வைத்தால் முறுமுறுப்பான ஓரத்துக்கும் மென்மையான நடுவுக்கும் உள்ள வேறுபாடு குறையும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.