சலாத் நீஸ்வாஸ்

சலாத் நீஸ்வாஸ் என்பது நீஸ் நகரின் அடுக்கிச் செய்யும் சாலட்; தக்காளி, நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, சூரை அல்லது நெத்திலி, கருப்பு ஆலிவ், எளிய ஆலிவ் எண்ணெய் சாஸை மையமாகக் கொண்டது. பிரெஞ்சு சமையலில் இவ்வளவு கடுமையாகக் கண்காணிக்கப்படும் பொருட்பட்டியல் வேறு உணவுக்கு அரிது. எது சேர வேண்டும் என்ற வாதங்களே அதன் அடையாளத்தின் பகுதி.

உண்மையில் இது என்ன

நீஸின் சமையல் சங்கம் வலியுறுத்தும் மரபுத் தூய வகையில் பச்சைக் காய்கறிகள் மட்டுமே: தக்காளி, வெங்காயத்தாள், பருவத்துக்கேற்ப சிறு ஆர்டிச்சோக் அல்லது ஃபாவா பீன்ஸ், கருப்பு நீஸ்வாஸ் ஆலிவ், நெத்திலித் துண்டுகள், மேலே ஆலிவ் எண்ணெய். சாலட் கீரை, உருளைக்கிழங்கு, சமைத்த பச்சைப் பீன்ஸ், குறிப்பாகச் சாதம் எதுவும் இல்லை.

பிரான்சின் பெரும்பகுதி உட்பட மற்ற இடங்களில் வழங்கும் வகையில் நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, சமைத்த பச்சைப் பீன்ஸ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சேரும். நெத்திலிக்கு மாற்றாகவோ கூடுதலாகவோ டின் சூரை மீன் வரும். பெரும்பாலான விருந்தினர் கேட்டால் எதிர்பார்ப்பது இதையே. இது தவறல்ல; வேறான, மிகவும் பரவலான மரபு.

இரண்டிலும் காய்கறிகள் தனித்தனியாகத் தட்டில் அடுக்கப்படும்; பச்சைச் சாலட்டைப் போல ஒன்றாகக் கலக்குவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கலக்காமல் அடுக்கி; ஒவ்வொன்றும் தனியாக இருக்கப் பகுதிகளாக அமைத்து.
• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ, சூடாக அல்ல.
• தனியாக ஒரு முழுத் தட்டாக; சிறிய அளவு தொடக்க உணவாகவும் ஏற்றது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை உருளைக்கிழங்கு வகையா, மரபுத் தூய நெத்திலி மட்டும் உள்ள வகையா என்று சொல்லுங்கள்; நீஸிலிருந்து வரும் வழக்கமான விருந்தினர் கேட்பர், தட்டுத் திருப்பப்படுவதையும் தவிர்க்கலாம்.
• மீன் எனச் சூரை அல்லது நெத்திலி, முட்டை, சாஸில் பயன்படுத்தினால் கடுகு ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• டின் மீனுக்குப் பதிலாக புதிய சூரையை மேலே வாட்டிப் பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; வேறுபாடும் கூடுதல் விலையும் கொண்ட உணவு அது.
• எடுத்துச் செல்லவும் வைத்திருக்கவும் ஏற்றது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மதிய உணவின் அலங்காரமாக மட்டும் அல்லாமல் முன்கூட்டியே செய்யும் மதிய உணவாகவே சிறந்தது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.