இஸ்ரேலிய குஸ்குஸ்

இஸ்ரேலிய குஸ்குஸ், ஹீப்ருவில் ப்டிடிம், என்பது சாதாரண வட ஆப்பிரிக்கக் குஸ்குஸைவிடத் தெளிவாகப் பெரிய, மென்று சாப்பிடும் பதமுள்ள வறுத்த கோதுமைப் பாஸ்தா முத்துகள். உருவாக்கப்பட்ட வரலாறு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. 1950களின் தொடக்க உணவுப் பங்கீட்டின்போது அரிசி பற்றாக்குறையாகவும் பெரும்பாலும் இறக்குமதியைச் சார்ந்தும் இருந்தது. இஸ்ரேலின் முதல் பிரதமர் டேவிட் பென் குரியன் உள்ளூரில் தயாரிக்கக்கூடிய மாற்றைக் கேட்டார். அப்போது பென் குரியன் அரிசி என அழைக்கப்பட்ட விளைபொருள் இன்று ப்டிடிம் எனப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவைச் சிறிய முத்துகள் அல்லது வட்டங்களாக வடிவமைப்பர்; பாரம்பரியக் குஸ்குஸின் நுண்ணிய துகள்களைவிடப் பெரியவை. உலர்த்துவதற்கு முன் வறுப்பர். அந்த வறுத்தல்தான் லேசான கொட்டை மணமும் உறுதியான கடிப்பதமும் தந்து, ஆவியில் வெந்த பஞ்சுபோன்ற சாதாரணக் குஸ்குஸிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. பாஸ்தாவைப்போல் தண்ணீரில் வேகவைக்கலாம்; அல்லது பிலாஃப் முறையைப்போல் முதலில் எண்ணெயில் வறுத்துவிட்டுத் திரவம் சேர்க்கலாம். வெந்தபின்னும் வடிவம் நன்றாகத் தங்கி, மென்மையான கட்டியாக ஒட்டாமல் தனித்தனியாக மென்று சாப்பிடும் பதத்தில் இருக்கும்.

இது திட்டமிட்டு வடிவமைக்கப்பட்ட நவீன உணவு; பழங்கால உணவு அல்ல. இந்த விக்கியில் தோற்றம் தெளிவற்ற அல்லது சர்ச்சைக்குரிய பல உணவுகளைப்போல் அல்லாமல், குறிப்பிட்ட வழங்கல் சிக்கலைத் தீர்க்கக் குறிப்பிட்ட தசாப்தத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் ப்டிடிமுக்கு உண்டு. இவ்வளவு அண்மைக்கால உணவா என்று விருந்தினர்கள் பெரும்பாலும் வியப்பதால் அந்தத் தகவலைப் பகிரலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாகத் துணை உணவாக; பெரும்பாலும் காய்கறி, மூலிகை அல்லது இலகுவான சாஸுடன் கலந்து.
• கூடுதல் சுவைக்கு முதலில் எண்ணெயில் வறுத்து, பின்னர் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து.
• வாட்டிய காய்கறி அல்லது உலர் பழம் கலந்து, நிறைவளிக்கும் சாலட்டின் அடிப்படையாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்க்கும் முன் அடிப்படை இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவும் ஆகும்.
• எதனுடன் பரிமாறுகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்; பல்வேறு உணவுகளுடன் சேர்க்கக்கூடிய நெகிழ்வான அடிப்படை இது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.