புகாட்டினி அல்லா அமாத்ரிசியானா

புகாட்டினி அல்லா அமாத்ரிசியானா என்பது குவான்சாலேயின் கொழுப்பை உருக்கித் தயாரித்த தக்காளி சாஸில் புகாட்டினியைக் கலந்து, பெகொரினோ ரொமானோ சேர்க்கும் உணவு. அமாத்ரிசே சுற்றுவட்டாரத்திலிருந்து வந்த இது, பதப்படுத்திய பன்றியிறைச்சி-பெகொரினோ அடிப்படையை ரோமின் கார்பனாரா, கிரிசியா ஆகிய இரு பாஸ்தா உணவுகளுடன் பகிர்ந்துகொள்கிறது. மூன்றும் ஒரே குடும்பமாகக் கூறப்பட்டாலும், தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது அமாத்ரிசியானாதான்.

உண்மையில் இது என்ன

சதுரமாக வெட்டிய குவான்சாலேயை அதன் சொந்தக் கொழுப்பில் மெதுவாக வறுத்து, ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை கொழுப்பை உருக்குவர். அந்தக் கொழுப்புதான் தக்காளி சாஸின் அடிப்படை. பெரும்பாலும் காரத்திற்காக ஓர் உலர்ந்த மிளகாய்த் துண்டும் சேரும். நீளமான, தடித்த, நடுவில் துளை கொண்ட பாஸ்தாவான புகாட்டினியைத் தனியாக வேகவைத்து சாஸில் கலக்கி, தாராளமாகத் துருவிய பெகொரினோ ரொமானோவுடன் முடிப்பர்.

இது கார்பனாரா அல்லது கிரிசியாவில் தக்காளி சேர்த்த வடிவமல்ல; தனித்த உணவு. கிரிசியாவில் குவான்சாலேயும் பெகொரினோவும் இருக்கும்; தக்காளியும் முட்டையும் இல்லை. கார்பனாராவில் அதே அடிப்படையுடன் முட்டை மஞ்சள் கரு சேரும், தக்காளி இருக்காது. அமாத்ரிசியானா குவான்சாலேயையும் பெகொரினோவையும் வைத்துக்கொண்டு, முட்டைக்குப் பதிலாகத் தக்காளியை மையமாக்குகிறது. மெனுவில் மூன்றையும் குழப்புவது பொதுவான, தவிர்க்கக்கூடிய தவறு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சாஸில் கலந்த நிலையில், மேசையில் கூடுதல் பெகொரினோ ரொமானோ துருவி.
• பாரம்பரிய வடிவத்தில் குறிப்பாகப் புகாட்டினியுடன்; மற்ற குறுகிய பாஸ்தா வடிவங்களும் பொதுவானவை.
• தனியான முக்கிய உணவாக, சாஸிலுள்ள குவான்சாலேயைத் தவிர கூடுதல் புரதச் சேர்க்கை இல்லாமல்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாஸ்தாவிலும் பெகொரினோவிலும் உள்ள குளூட்டன் மற்றும் பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பான்செட்டா அல்லது பேக்கனுக்குப் பதிலாக குவான்சாலே பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; சுவையும் உருகும் கொழுப்பும் உண்மையாகவே வேறுபடும்.
• கார்பனாரா, கிரிசியாவிலிருந்து வேறுபட்ட உணவு என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; விருந்தினர்கள் சில நேரங்களில் மூன்றையும் குழப்புகிறார்கள்.
• மிளகாய்க் கார அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்; அது சமையலறைக்கு சமையலறை தெளிவாக மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.