ஷோர்பா ஃப்ரிக்

ஷோர்பா ஃப்ரிக் என்பது உடைத்த பச்சைக் கோதுமையைத் தக்காளி, புதினா கொண்ட தடித்த ஆட்டிறைச்சி சூப்பில் வேகவைக்கும் உணவு. துனீசிய வீடுகளில் ரமலான் நோன்பைத் திறக்கும் சூப் இது; சூரியன் மறையும் நேரத்தில் மற்ற உணவுகளைவிடத் தொடர்ந்து மேசையில் இடம்பெறும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஃப்ரீக்கே என்பது முதிர்வதற்கு முன் அறுவடை செய்து, பச்சையாக இருக்கும்போதே வறுத்துப் பிறகு உடைத்த கோதுமை. ஆட்டிறைச்சி-தக்காளிச் சாற்றில் மெதுவாக வேகும்போது மாவுச்சத்தை வெளியிட்டு சூப்பைத் தடிமனாக்கும். அதே பாத்திரத்தில் ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகள் மென்மையாக வேகும். கடைசியில் சேர்க்கும் புதிய புதினா, ஃப்ரீக்கேயின் வறுத்த, மெலிதான புகைச் சுவைக்கு இல்லாத புத்துணர்ச்சியை அளித்து செறிவைச் சமப்படுத்தும்.

ஃப்ரீக்கேயின் வறுத்த சுவையே மற்ற கோதுமை சூப்பிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. பச்சைக் கோதுமையை உடைப்பதற்கு முன் வறுப்பதால் கிடைக்கும் மெல்லிய புகைச் சுவையைச் சாதாரண உடைத்த கோதுமையால் பெற முடியாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக; ரமலான் இஃப்தாரில் முதலில் சாப்பிடும் உணவாகப் பலமுறை.
• ரொட்டி, எலுமிச்சைத் துண்டுடன்.
• தொடக்க உணவாக; அதன் நிறைவால் லேசான முழு உணவாகவும் ஏற்றது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உண்மையில் ஃப்ரீக்கே பயன்படுத்தப்படுகிறதா எனச் சொல்லுங்கள்; சில சமையலறைகள் புல்குர் அல்லது சாதாரண உடைத்த கோதுமை பயன்படுத்துகின்றன.
• ரமலானில் வழக்கமாக வழங்கப்படுவதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பருவத் தொடர்பு அதன் அடையாளத்தின் முக்கியப் பகுதி.
• ஆட்டிறைச்சியா வேறு இறைச்சியா எனத் தெரிவியுங்கள்; மாட்டு இறைச்சி வகைகளும் உள்ளன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.