கிம்ச்சி ஜிகே

கிம்ச்சி ஜிகே என்பது முதிர்ந்த கிம்ச்சியைப் பன்றியிறைச்சி, டோஃபுவுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் செறிவான புளிப்புக் காரக் குழம்பு. கிம்ச்சி ஜாடி நன்றாகப் புளித்ததும் கொரியச் சமையல்காரர்கள் நாடும் உணவு இது; பலர் தூக்கி எறியக்கூடிய பொருளையே முதன்மை உணவாக்குகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

புதிய மொறுமொறுப்பான நிலையைக் கடந்து நன்றாகப் புளித்த கிம்ச்சியைப் பன்றியிறைச்சியுடன் சமைப்பர். இளைய கிம்ச்சியில் இன்னும் இல்லாத ஆழமான புளிப்பு வெளிப்படும். கோச்சுகருவும் பூண்டும் மேலும் காரச் சுவை தரும். பன்றியிறைச்சி மென்மையாகவும் முட்டைக்கோஸ் முழுவதும் மென்மையாகவும் ஆகும் அளவு மெதுவாகக் கொதிக்கவிடுவர். நீண்ட வெப்பத்தில் உடைந்துவிடாமல் மென்மையான டோஃபுவை இறுதியில்தான் சேர்ப்பர்.

புதிய கிம்ச்சியைவிடப் பழைய கிம்ச்சி சிறந்த குழம்பைத் தரும். வாரக்கணக்கான புளிப்பில் உருவாகும் புளிப்புதான் உணவின் அடிப்படை. இளைய, மிகக் குறைவாகப் புளித்த கிம்ச்சியில் செய்த ஜிகே மந்தமான சுவையுடன் உணவின் நோக்கத்தையே இழக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய பானையில் குமிழிட்டபடி நேராக மேசைக்கு.
• பக்கத்தில் ஒரு கிண்ணம் ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• முழுக் கொரிய உணவின் பகுதியாக மற்ற பான்சான் துணை உணவுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கிம்ச்சியிலிருந்து வரும் மீன் சாஸையும் குழம்பில் பயன்படுத்தும் சோயாவையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• கிம்ச்சி எவ்வளவு முதிர்ந்தது என்று சொல்லுங்கள்; இறுதிக் குழம்பின் புளிப்பை அது உண்மையாக மாற்றும்.
• பன்றியிறைச்சியின்றி சைவ வகை கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; டோஃபு மட்டுமே உணவைத் தாங்கக்கூடும், ஆனால் கிம்ச்சியும் சாறும் மீன், இறைச்சியற்றவையாக இருக்க வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.