உணவக லாப வரம்பு கணிப்பான்
மெனு விலை மற்றும் தட்டுச் செலவிலிருந்து உணவு வாரியான மொத்த லாப வரம்பைப் பாருங்கள், பிறகு உணவு, தொழிலாளர், இயக்கப் பிரிவுகளுடன் எளிய மாத P&L-ஐ மாதிரியாக்குங்கள் — சில விநாடிகளில்.
உணவின் பொருளாதாரம் (மொத்த லாப வரம்பு)
விருந்தினர் செலுத்தும் தொகையையும் உங்கள் முழு தட்டுச் செலவையும் (அந்த ஒரு பரிமாறலுக்கான பொருட்கள் + நேரடி பயன்பாட்டுப் பொருட்கள்) உள்ளிடுங்கள். இது VAT மற்றும் சேவைக் கட்டணங்களைக் கணக்கில் எடுக்காது — அவற்றை உங்கள் சொந்தக் கணக்குப் பதிவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
மாத இயக்க நிலைப்படம்
விரைவான சரிபார்ப்புக்கான தோராயமான விற்பனை %. பல சுயாதீன உணவகங்கள் உணவுக்கு 28–38%, தொழிலாளர்களுக்கு 28–38% என இருக்கும்; மீதம் வாடகை, மின்சாரம்-நீர், சந்தைப்படுத்தல், கட்டணங்கள் மற்றும் லாபத்தை ஈடுசெய்யும்.
“பிற” என்பது வாடகை, மின்சாரம்-நீர், சிறு உபகரணங்கள், சந்தைப்படுத்தல், காப்பீடு, கட்டணச் செயலாக்கம், மற்றும் உணவு அல்லது தொழிலாளர் அல்லாத அனைத்தையும் உள்ளடக்கும். உங்கள் P&L உண்மையில் எப்படி இருக்கிறதோ அதற்கேற்ப ஸ்லைடர்களை அமையுங்கள்.
எப்படிப் பயன்படுத்துவது
ஒரு தட்டுக்கு விலை நிர்ணயுங்கள்
மெனு விலையையும், அந்தப் பரிமாறலுக்கு பொருட்கள் மற்றும் நேரடி பயன்பாட்டுப் பொருட்களில் உங்களுக்கு ஆகும் செலவையும் உள்ளிடுங்கள்.
மொத்த லாப வரம்பைப் படியுங்கள்
உணவுச் செலவு சதவீதம், மொத்த லாப வரம்பு, மற்றும் தட்டு சமையலறையை விட்டுச் சென்ற பிறகு எஞ்சும் யூரோக்களைப் பாருங்கள்.
மாதத்தைச் சோதித்துப் பாருங்கள்
விற்பனை மற்றும் % பிரிவுகளை உள்ளிட்டு, இயக்கச் செலவுகளுக்குப் பிறகு எவ்வளவு லாபமாக எஞ்சக்கூடும் என்பதை முன்னோட்டம் பாருங்கள்.
முக்கியமான உணவக லாப வரம்புப் பழக்கங்கள்
சிறிய மேம்பாடுகள் சேர்ந்து பெரிதாகும் — குறிப்பாக விருந்தினருக்கான மதிப்பு மற்றும் பங்களிப்பு லாப வரம்பு இரண்டையும் காக்கும்போது.
செய்முறைச் செலவுகளை நேர்மையாகக் கண்காணியுங்கள்
சப்ளையர்கள் விலை மாற்றும்போது தட்டுச் செலவுகளைப் புதுப்பியுங்கள் — அதிகம் விற்கும் உணவுகள் தானாகவே நழுவிப் போகக்கூடாது.
விளம்பரச் சலுகைகளையும் இலவச வழங்கல்களையும் தனியாகப் பிரியுங்கள்
ஹேப்பி-ஹவர் மற்றும் விநியோகத் தள்ளுபடிகள் லாப வரம்பை விரைவாகக் குறைக்கும்; அவற்றை “மர்மமான இழப்பு” என்று விடாமல், தனியாகக் கணக்கிடுங்கள்.
முதன்மைச் செலவை வாரந்தோறும் கவனியுங்கள்
விற்பனையில் உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவின் பங்கு பெரும்பாலான நிர்வாகிகளுக்கு இதயத்துடிப்பு போன்ற அளவீடு — தடம் மாறுவதை முன்கூட்டியே கண்டறியுங்கள்.
நேரடி ஆர்டர்களுடன் இணையுங்கள்
நேரடி ஆர்டர்கள் பொதுவாக அதிக கமிஷன் வசூலிக்கும் சந்தைத் தளங்களை விட லாப வரம்பை மீட்டுத் தரும் — சிறந்த விருந்தினர் அனுபவத்துக்கு நிதியளிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
நல்ல உணவுச் செலவு சதவீதம் எது?▼
இது வணிக வகையைப் பொறுத்தது: பல முழுச் சேவை உணவகங்கள் தோராயமாக 28–35% உணவுச் செலவை இலக்காகக் கொள்கின்றன; விரைவுச் சேவை உணவகங்களில் சராசரிப் பில் மற்றும் மெனுவைப் பொறுத்து இது குறைவாகவோ அதிகமாகவோ இருக்கலாம். பொதுவான “தொழில்துறை சராசரிகளை” அல்ல, ஒத்த உணவு வகை மற்றும் சேவை பாணி கொண்ட நிறுவனங்களுடன் ஒப்பிடுங்கள்.
இதில் VAT சேர்ந்துள்ளதா?▼
இல்லை. நீங்கள் உள்ளக ரீதியாக லாப வரம்பை ஆய்வு செய்யும் முறையிலேயே (பெரும்பாலும் VAT நீங்கலாக) மெனு விலையையும் செலவுகளையும் உள்ளிடுங்கள். மொத்த விலைகள் தேவைப்பட்டால், ஒப்பீடுகள் சீராக இருக்க முதலில் மாற்றிக்கொள்ளுங்கள்.
“மதிப்பிடப்பட்ட நிகர லாப வரம்பு” எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?▼
உங்கள் மூன்று சதவீதப் பிரிவுகளையும் (உணவு, தொழிலாளர், பிற) விற்பனையின் 100%-இலிருந்து கழித்து, பிறகு மாத விற்பனையால் பெருக்குகிறோம். இது எளிமைப்படுத்தப்பட்ட நிலைப்படம் மட்டுமே, முழுமையான திரட்டல் முறை P&L அல்ல.
தொழிலாளர் செலவை விற்பனையின் சதவீதமாக உண்மையில் கணக்கிட முடியுமா?▼
ஆம் — பல நிர்வாகிகள் வாரங்களையும் கிளைகளையும் ஒப்பிட, தொழிலாளர் செலவை நிகர விற்பனையின் சதவீதமாகக் கண்காணிக்கிறார்கள். இது முழுமையானதல்ல, ஆனால் பணி அட்டவணை தடம் மாறுவதை விரைவாகக் கண்டறிய உதவும்.
இந்தக் கணிப்பான் இலவசமா?▼
ஆம். பதிவு செய்ய வேண்டியதில்லை.