கடாய் பனீர்

கடாய் பனீர் என்பது பனீர், குடைமிளகாயை புதிதாகக் கொரகொரப்பாக அரைத்த தக்காளி, வெங்காய மசாலாவில் கடாயில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகப் புரட்டும் உணவு. அகலமான ஆழமான வோக் போன்ற கடாயிலிருந்தே பெயர் வந்தது. நீண்ட நேரம் கொதிப்பதற்குப் பதிலாக விரைவான அதிக வெப்பத்தை மையமாகக் கொண்ட உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

கொத்தமல்லி விதை, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயை உலர்வறுத்துச் சமைப்பதற்கு முன்பே கொரகொரப்பாக அரைப்பர். முன்பே தயாரித்த பொடி அல்ல, அந்தப் புதிய அரைப்பே கடாய் பனீருக்குரிய லேசான புகை மணமுள்ள பின்னணிச் சுவையைத் தருகிறது. அந்த மசாலாவில் விரைவாகச் செய்த தக்காளி, வெங்காயக் கலவையில் பனீர் கட்டிகளையும் குடைமிளகாய்த் துண்டுகளையும் புரட்டுவர். குடைமிளகாய் சற்றே மென்மையானாலும் உறுதி தங்கும் அளவு மட்டும் அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பர்; முழுவதும் மென்மையாகும்வரை விடுவதில்லை.

கடாயில் உணவு வேகமாகச் சமைக்கப்பட வேண்டும். மிகவும் மெதுவாகச் செய்தால் நுட்பத்தின் நோக்கம் குறையும். குடைமிளகாய் சிறிது கடிப்பதம் தங்காமல் முழுவதும் மென்மையாகும்; புதிதாக அரைத்த மசாலாச் சுவையும் வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் இருக்கும்போது மங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து நேராக; சில நேரங்களில் அதே பாத்திரத்தில் மேசைக்கு வரும்.
• அள்ளிச் சாப்பிட நாண் அல்லது ரொட்டியுடன்.
• சமையலறையிலிருந்து எடுத்துவருவதற்கு முன்பே கொத்தமல்லி இலை தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பனீரிலுள்ள பாலைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவமானது; முழுத் தாவரப் பனீர் மாற்று கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்.
• உணவகத்திலேயே மசாலா புதிதாக அரைக்கப்படுகிறதா என்று எழுதுங்கள்; முன்பே அரைத்த மசாலா வகையிலிருந்து வேறுபடுத்தும் உண்மையான அம்சம் அது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.