மெஷ்வீ

மெஷ்வீ என்பது சீரகம், உப்பு மட்டும் தடவிய முழு ஆட்டைத் திறந்த நெருப்புக் குழியிலோ பாரம்பரிய நிலத்தடி அடுப்பிலோ இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரியும் வரை மெதுவாக வறுக்கும் உணவு. திருமணங்கள், மதப் பண்டிகைகள், பெரிய குடும்பக் கூடல்கள் ஆகிய மொராக்கோ விழா விருந்துகளின் மையம் இது. தேவையான அளவும் சமையல் நேரமும் காரணமாக அன்றாட உணவாகச் செய்யப்படுவதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

முழு ஆட்டை மணிக்கணக்கில் மிக மெதுவாக வறுப்பர்; இடையில் சில சமயம் லேசாக வெண்ணெய் தடவுவர். திறந்த கரி அல்லது விறகு நெருப்புக்கு மேல் கம்பியில் திருப்பியோ, ஃபெரான் என்ற களிமண் பூசப்பட்ட பாரம்பரிய நிலத்தடி அடுப்பில் முழுதாக இறக்கியோ சமைப்பர். நீண்ட, குறைந்த வெப்பச் சமையல் இறைச்சியை கையால் எலும்பிலிருந்து இழுக்கக்கூடிய அளவு மென்மையாக்கும். வெளியில் கொழுப்பு உருகி முறுமுறுப்பான தோல், உள்ளிருக்கும் ஈரமான இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும். சுவையூட்டல் திட்டமிட்டே குறைவு: சீரகமும் உப்பும். விருந்தினர்கள் விருப்பப்படி மேலும் சேர்க்கச் சில சமயம் மேசையில் தனியாக வைப்பர்; இறைச்சியும் வறுக்கும் முறையுமே உணவின் சுவையைத் தாங்குகின்றன.

உணவின் பெரிய அளவும் விழா விருந்தின் மைய இடமும் பிரிக்க முடியாதவை. முழு வறுத்த ஆடு பெரிய கூட்டத்திற்கே அமைந்தது. சிறு வீட்டு உணவாக அளவைக் குறைப்பதைவிட, தேவையான நேரத்தையும் அளவையும் நியாயப்படுத்தும் பெரிய நிகழ்வுகளுடன் மெஷ்வீ இணைந்துள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையிலோ அருகிலோ முழு வறுத்த ஆட்டிலிருந்து நேரடியாக வெட்டி.
• மேலும் சுவையூட்டப் பக்கத்தில் சீரகமும் உப்பும் வைத்து.
• பெரிய கொண்டாட்ட விருந்தின் மையமாக; தனியான அன்றாட ஆர்டராக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• குறிப்பிட்ட நிகழ்விற்காகச் செய்யப்படுகிறதா வழக்கமான மெனுவில் கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அளவும் முன்தயாரிப்பு நேரமும் கணிசமாக மாறும்.
• சீரகமும் உப்பும் பாரம்பரிய மேசைச் சுவையூட்டிகள் என்றும், விருந்தினர்கள் தாங்களே அளவை மாற்றலாம் என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.