பக்கல்யாவ் ஆ பிராஸ்

பக்கல்யாவ் ஆ பிராஸ் என்பது உப்பு பதப்படுத்திய கோட்டைச் சிறு துண்டுகளாக்கி, மெல்லிய குச்சிகளாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குடன் வாணலியில் வறுத்து, மென்மையான முட்டையால் ஒன்றிணைக்கும் உணவு. போர்ச்சுகலில் அதிகம் சமைக்கப்படும் பக்கல்யாவ் உணவுகளில் ஒன்று; லிஸ்பனின் பைரோ ஆல்டோ பகுதியில் உள்ள உணவகத்தில் உருவானதாகக் கூறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உப்பை நீக்கிய, சிறிது நேரம் வேகவைத்த கோட்டை நுண்ணிய செதில்களாகப் பிரித்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டுடன் வறுக்கிறார்கள். மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டி வறுத்த உருளைக்கிழங்கு — பெரும்பாலான சமையலறைகள் ஏற்கெனவே தயாரானதை வாங்குகின்றன — அதில் கலக்கப்படும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு அடித்த முட்டையைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும் வரை மெதுவாக மடித்துக் கலப்பார்கள்; முழுதாக இறுகவிட மாட்டார்கள். கருப்பு ஆலிவும் வோக்கோசும் இறுதியில் சேர்க்கப்படும்.

முழுக் கோட்டை அப்படியே காட்டுவதற்காக அல்ல, பக்கல்யாவை பயன்படுத்துவதற்காக உருவாக்கப்பட்ட உணவு இது. ஆண்டின் ஒவ்வொரு நாளுக்கும் உப்பு கோட்டுக்கான செய்முறை போர்ச்சுகலில் இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இதை உருவாக்கியதாகக் கருதப்படும் உணவக உரிமையாளரின் பெயரால் அழைக்கப்படும் ஆ பிராஸ், சாஸுக்குப் பதிலாக முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கை மையமாகக் கொண்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேரடியாகச் சூடாக, கருப்பு ஆலிவும் வோக்கோசும் தூவி.
• சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் அல்லாமல், தனி உணவாக.
• முட்டை மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; அதிகமாகச் சமைத்த ஆ பிராஸ் ஆம்லெட்டாகிவிடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உருளைக்கிழங்கு வறுக்கப்பட்டது, கோடு உப்பு பதப்படுத்தியது—புதிய மீன் அல்ல—என்று கூறுங்கள்; இரண்டும் பதத்தையும் உப்புச் சுவையையும் விளக்குகின்றன.
• முட்டை இருப்பதைச் சொல்லுங்கள்; “கோட்டு உணவு” என்றால் மென்மையான முட்டை இருக்கும் என்று எல்லா விருந்தினர்களும் எதிர்பார்ப்பதில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.