பிளாங்கெட் டெ வோ

பிளாங்கெட் டெ வோ என்பது கன்றிறைச்சியை கேரட், வெங்காயம் சேர்த்த சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் கிரீமும் முட்டை மஞ்சள் கருவும் சேர்ந்த வெளிர் சாஸுடன் இணைக்கும் உணவு. தொடக்கம் முதல் முடிவு வரை வெள்ளையாக இருக்கும் பிரெஞ்சுப் பாரம்பரிய உணவு இது. கன்றிறைச்சியைப் பொன்னிறமாக வறுப்பதே இல்லை. வெள்ளை என்பதைக் குறிக்கும் பிளாங் சொல்லிலிருந்து வரும் பிளாங்கெட் என்ற பெயரும் அதையே சொல்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாகத் தோள்பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட கன்றிறைச்சியைத் துண்டுகளாக்கி, வறுக்காமல் திரவத்தில் மெதுவாக வேகவைப்பர். சூடான கொழுப்பை நேரடியாகத் தொடாததால் அது வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கும். கேரட், வெங்காயம், மணக்கீரைக் கொத்து, சிறிது வெள்ளை ஒயினுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவிடுவர். அந்தத் திரவமே சாஸின் அடிப்படை: வெண்ணெய்-மாவு ரூ கலவையால் கெட்டியாக்கி, பின்னர் தீயிலிருந்து இறக்கி கிரீமும் முட்டை மஞ்சள் கருவும் கவனமாகக் கலப்பர். முட்டை திரியாமல் இருக்க வேண்டும்.

முடிந்த தட்டில் நிற வேறுபாடு கிட்டத்தட்ட இருக்காது: வெளிர் சாஸில் வெளிர் இறைச்சி. அது கவனக்குறைவு அல்ல; உணவின் நோக்கமே அதுதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதம் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன், சாஸைப் போலவே முழுத் தட்டும் வெளிர் நிறத்தில் இருக்கும் எளிய இணை.
• கன்றிறைச்சியின் மேல் தாராளமாகச் சாஸ் ஊற்றி, தனியாக அல்ல.
• சமையலறை விரிவான வடிவம் செய்தால், சில பட்டன் காளான்களையும் சிறு முத்து வெங்காயங்களையும் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரூ, கிரீம், மஞ்சள் கருக் கலவையில் உள்ள குளூட்டன், பால் பொருட்கள், முட்டை ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கன்றிறைச்சி பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுவதில்லை என்பதைச் சொல்லுங்கள். வறுத்த கட்லெட்டை எதிர்பார்ப்பவர்கள் இது திட்டமிட்ட வெளிர், திரவத்தில் வேகவைத்த உணவு என்று அறிய வேண்டும்.
• காளானும் முத்து வெங்காயமும் சேர்க்கப்படுகிறதா என்று தெரிவியுங்கள்; சில சமையலறைகள் எளிய வடிவத்தையே செய்கின்றன.
• தீயிலிருந்து இறக்கியபின் முட்டை மஞ்சள் கரு கலக்கப்படுவதை குறிப்பிடுங்கள். அதிக வெப்பத்தில் மீண்டும் சூடாக்குவதற்கு இது ஏற்றதல்ல; வைத்திருக்கும் முறையையும் அது பாதிக்கிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.