நியூயார்க் சீஸ்கேக்

நியூயார்க் சீஸ்கேக் என்பது கிரஹாம் பிஸ்கட் அடித்தளத்தில் செறிவான கிரீம் சீஸ் கலவையை வைத்து மேல் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுடும் கேக். கெட்டியான புளிப்புச் சுவையுள்ள இந்த வடிவம்தான் நகரின் பெயரை உலகம் முழுவதும் இனிப்புடன் இணைத்தது. மற்ற இடங்களின் இலகுவான ரிக்கோத்தா அல்லது காட்டேஜ் சீஸ் அடிப்படைகளுக்குப் பதிலாகக் கிட்டத்தட்ட முழுவதும் கிரீம் சீஸில் அமைந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

நொறுக்கிய கிரஹாம் பிஸ்கட்களை உருக்கிய வெண்ணெயால் இணைத்து, பக்கத்தைப் பிரிக்கக்கூடிய அச்சில் அழுத்தி, உறையச் சிறிது நேரம் சுடுவர். கிரீம் சீஸை சர்க்கரை, முட்டையுடன் சீராக அடித்து, அடர்த்தியான வெளிர் கலவையாக்குவர். மேலும் புளிப்புக்குச் சில சமயம் சிறிது சவர் கிரீம் சேரும். அடித்தளத்தில் ஊற்றி மெதுவாகச் சுடுவர்; ஓரங்கள் உறைந்து நடுவில் இன்னும் லேசான அசைவு இருக்கும்போது நிறுத்துவர். தண்ணீர்த் தட்டில் அச்சை வைத்துச் சுடுவதோ குறைந்த சீரான வெப்பத்தில் சுடுவதோ, ஆறும்போது மேற்புறம் விரிசலடையாமல் தடுக்கும்.

அடர்த்தி குறையல்ல; அதுவே நோக்கம். நியூயார்க் சீஸ்கேக் மெல்லிய துண்டே திருப்தி தரும் அளவு கனமாகவும் செறிவாகவும் இருக்க வேண்டும். இலகுவான, காற்றோட்டமான சீஸ்கேக் வேறு பொருள் விகிதத்தில் அமைந்த வேறு பிராந்திய வகை; இதன் தரம் குறைந்த வடிவமல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுமையாகக் குளிரவைத்தபின் சீரான முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டிக் குளிர்ச்சியாக.
• தனியாகவோ பக்கத்தில் வேகவைத்த பழக் கலவை அல்லது பழச் சாஸுடனோ.
• இனிப்பாக, செறிவானதால் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் மெல்லிய துண்டாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடித்தளத்தில் கோதுமை, கிரீம் சீஸில் பால், மேலும் முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பழ மேல்சேர்க்கை வழக்கமாகச் சேர்ந்துவருமா தனியாகக் கொடுக்கப்படுமா என்று சொல்லுங்கள்.
• பரிமாறுமுன் முழுவதும் குளிரவைக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிடுங்கள்; சூடான துண்டு சரியாக உறையாது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.