கிளாஃபூட்டி

கிளாஃபூட்டி என்பது முழுச் செர்ரிப் பழங்களைத் தடித்த கஸ்டர்ட் போன்ற கலவையில் வைத்து, மேலே உப்பி உறையும் வரை சுடும் இனிப்பு. லிமூசின் பண்ணைவீட்டு மரபில் செர்ரியின் கொட்டையை நீக்குவதில்லை. சுடும்போது கொட்டைகள் மெலிதான பாதாம் மணத்தை அளிப்பதாகக் கருதப்படுகிறது; அவற்றை நீக்குவது உணவின் நோக்கத்தை மாற்றுவதாக மரபை வலியுறுத்துபவர்கள் கருதுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டை, பால், சர்க்கரை, சிறிது மாவு சேர்ந்த எளிய கலவை, கேக் மாவைவிடத் தடித்த பான்கேக் மாவு அல்லது கஸ்டர்ட் கலவைக்கு நெருக்கமானது. வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் தாராளமாக அடுக்கிய முழுச் செர்ரிகளின் மேல் அதை ஊற்றுவர். பழங்களைச் சுற்றி மாவு உப்பி, கஸ்டர்டுக்கும் லேசான கேக்குக்கும் இடைப்பட்ட பதம் வரும்வரை சுடுவர். பழங்கள் நிறைந்த நடுப்பகுதியைவிட ஓரங்கள் உயர்ந்து நிற்கும்.

கொட்டைகளை விடுவது கவனக்குறைவு அல்ல, மரபு. அவ்வாறு வழங்கினால் மெனுவில் தெளிவாகச் சொல்ல வேண்டும்; அறியாதவர்கள் கொட்டை இல்லை என்று எண்ணிக் கடிக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட பாத்திரத்திலிருந்து வெதுவெதுப்பாக, பொடிச் சர்க்கரை தூவி.
• முக்கோணத் துண்டுகளாகவோ அள்ளிய அளவுகளாகவோ; பழங்கள் முழுவதும் தென்படும்.
• மரபில் கொட்டைகளுடன்; எளிதாகச் சாப்பிடச் சில சமையலறைகள் கொட்டைகளை நீக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவுக் கலவையிலுள்ள பசையம் கொண்ட கோதுமை, முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• செர்ரியில் கொட்டைகள் உள்ளனவா நீக்கப்பட்டனவா எனத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• புதிதாகச் சுட்டு வெதுவெதுப்பாக வழங்குவது சிறந்தது; குளிர்வித்து மீண்டும் சூடாக்கினால் பதம் அதிகம் இறுகும்.
• பிளம், ஆப்ரிகாட் போன்ற வேறு பழம் பயன்படுத்தினால் குறிப்பிடுங்கள்; பிரெஞ்சு மரபில் அது ஃப்ளோன்யார்ட் என்ற வேறு பெயரைக் கொண்டது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.