சிக்கன் டிக்கா மசாலா

சிக்கன் டிக்கா மசாலா என்பது சுட்ட சிக்கன் டிக்காவைக் கிரீம் நிறைந்த, மிதமான மசாலா கொண்ட தக்காளிச் சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கும் கறி. பிரிட்டனில் அதிகம் ஆர்டர் செய்யப்படும் கறி இது. பெரும்பாலான குறிப்புகளின்படி இந்தியாவிலிருந்து வந்த உணவல்ல; பிரிட்டனிலேயே, பெரும்பாலும் கிளாஸ்கோவின் தெற்காசிய உணவகம் ஒன்றில் உருவானது.

உண்மையில் இது என்ன

தனியாக ஊறவைத்துச் சுடப்பட்ட டிக்கா துண்டுகளை வெட்டி, தக்காளி, கிரீம், மணமுள்ள மசாலாக்களால் ஆன சாஸில் முடிப்பர். மற்ற பல கறிகளின் தீவிர மிளகாய்க் காரம் இதில் மையமல்ல. பரவலான கதையில், டிக்கா வறண்டதாக இருப்பதாக ஒருவர் திருப்பி அனுப்பியதும் சமையல்காரர் டப்பா தக்காளி சூப், மசாலா கொண்டு உடனே சாஸ் செய்ததாகச் சொல்லப்படுகிறது. அந்தக் குறிப்பிட்ட சம்பவம் உறுதியானதா என்பது வேறு; பிரிட்டிஷ் சுவைக்கேற்ப அங்குள்ள கறி உணவகங்களில் உணவு வளர்ந்தது என்பது தெளிவு.

பிரிட்டனின் தெற்காசிய உணவகச் சூழலில் உருவானது என்பதில் உணவு வரலாற்றாளர்கள் பெரும்பாலும் ஒத்துக்கொள்கிறார்கள். துணைக்கண்டத்திலிருந்து அப்படியே கொண்டுவரப்பட்டதாக அல்லாமல், பிறப்பிலேயே பிரிட்டிஷ் உணவாக உள்ள அரிதான கறிகளில் இது ஒன்று.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில், சாதம் அல்லது நானுடன்.
• மேலே சிறிது கூடுதல் கிரீமைச் சுழலாக ஊற்றி.
• முக்கிய உணவாக; இந்தியப் பாணிச் சமையலுக்குப் புதியவர்கள் அடிக்கடி தேர்ந்தெடுப்பது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கிரீம், தயிரிலுள்ள பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மற்ற கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிதமான காரம் எனச் சொல்லுங்கள்; அதன் பிரபலத்துக்கு இதுவும் காரணம்.
• பொருத்தமான இடத்தில் பிரிட்டனில் உருவான வரலாற்றைக் குறிப்பிடலாம்; விருந்தினர்களுக்குச் சுவாரசியமான தகவல்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.