சே பா மாவ்

சே பா மாவ் என்பது பாசிப்பயறு விழுது, சிவப்புப் பயறு, பாண்டன் ஜெல்லியை கண்ணாடிக் கோப்பையில் அடுக்கி, சாப்பிடுவதற்கு முன் தேங்காய்ப்பாலும் நொறுக்கிய பனியும் சேர்க்கும் இனிப்பு. பெயரின் பொருள் மூன்று நிற இனிப்புச் சூப். வெளிர் மஞ்சள், அடர்சிவப்பு, பச்சை அடுக்குகள் கோப்பையில் தெளிவாகத் தெரியும்; முதல் முறை கிளறும்போது அவை ஒன்றாகக் கலக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

இனிப்பூட்டிய பாசிப்பயற்றைச் சுண்டவைத்து வழவழப்பான வெளிர் மஞ்சள் விழுதாக்குவர். சிவப்புப் பயற்றை முழுதாக மென்மையாகும் வரை வேகவிடுவர்; அது தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து தனி அடுக்காக இருக்கும். பாண்டன் இலையால் நிறமும் சுவையும் பெற்ற பச்சை ஜெல்லியைச் சிறு சதுரங்களாக்கி மூன்றாவது அடுக்காக வைப்பர். உயர்ந்த கண்ணாடிக் கோப்பையில் மூன்றையும் தெளிவான பட்டைகளாக அடுக்கி, மேலே நொறுக்கிய பனியும் தாராளமான தேங்காய்ப்பாலும் சேர்ப்பர். கோடுகள் கொண்ட இனிப்பாக மேசைக்கு வரும் இதை, ஒவ்வொரு அடுக்காகக் கரண்டியால் எடுப்பதற்குப் பதிலாக, விருந்தினர் ஒன்றாகக் கலந்து ஒரே புள்ளிகள் நிறைந்த கலவையாக்கிச் சாப்பிட வேண்டும்.

கவனமாக ஒவ்வொரு அடுக்காகச் சாப்பிடுவதல்ல; ஒன்றாகக் கலப்பதே முறை. மூன்று நிறத் தோற்றம் மேசையை அடையும் தருணத்திற்கானது. கரண்டி சென்றதும் அடுக்குகள் மறைந்து, ஒரே குளிர்ந்த இனிப்புக் கலவையாக மாற வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உயர்ந்த கண்ணாடிக் கோப்பையில் குளிர்ந்த நிலையில்; விருந்தினர் கலக்கும்வரை அடுக்குகள் தெரியும்.
• பரிமாறுவதற்கு முன் உடனே நொறுக்கிய பனியும் தேங்காய்ப்பாலும் ஊற்றி.
• எந்த நேரத்திலும் இனிப்பாக அல்லது குளிர்ச்சி தரும் சிற்றுண்டியாக, குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாக இருப்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை.
• சாப்பிடுவதற்கு முன் கலக்க வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினர் அடுக்குகளைத் தனித்தனியாகச் சாப்பிடலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.