மார்தபாக் மனிஸ்

மார்தபாக் மனிஸ் என்பது ஈஸ்ட் கலந்த கெட்டியான மாவை மூடிய கனமான தவாவில் குறைந்த சூட்டில் மெதுவாகச் சமைத்து, மேற்புறத்தில் தேன்கூடுபோன்ற துளைகள் வந்ததும் உருக்கிய வெண்ணெய், சுண்டிய பால், சாக்லேட் அல்லது நொறுக்கிய வேர்க்கடலை அல்லது துருவிய பாலாடைக்கட்டி வைத்து மடிக்கும் இனிப்பு. பிறப்பிடம் விவாதத்துக்குரியது; பாங்கா தீவின் சீன இந்தோனேசிய சமூகத்துக்கே இந்த நுட்பம் பொதுவாக உரியதாகக் கூறப்படுகிறது. ஜகார்த்தாவில் மார்தபாக், செமராங் சுற்றில் வடிவத்தைக் குறிக்கும் ‘முழுநிலவு’ எனப் பொருள்படும் தெராங் புலான், சுமத்ராவின் சில பகுதிகளில் அந்த நகருடன் தொடர்பில்லாவிட்டாலும் குவே பாண்டுங் என்று பெயர்கள் மாறுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, சிறிது மாவை உப்பச் செய்யும் பொருள் சேர்த்து, கெட்டியான அடை மாவுபோல் ஊற்றக்கூடிய பதமாகக் கலக்கி, உப்புவதற்காக ஓயவிடுவர். சூடான, நன்றாக எண்ணெய் தடவிய வட்டத் தவாவில் ஊற்றி மூடி, கிளறாமல் சமைப்பர். மேலே சிறு துளைகள் நிறைந்து ஓரங்கள் உறுதியானதும் எடுப்பர். அந்தத் துளைகள்தான் முக்கியம்; அடுப்பிலிருந்து எடுத்த பிறகு வெண்ணெயும் சுண்டிய பாலும் அவற்றுக்குள் ஊறும். பலகையில் வைத்து ஒரு பாதியில் வெண்ணெயும் தேர்ந்தெடுத்த பூரணமும் அடுக்கி, அரைநிலவாக மடித்து சூடாக இருக்கும்போதே முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டுவர்.

மார்தபாக் வண்டியின் புகழை நிர்ணயிப்பது மாவு அல்ல; பூரணங்கள்தான். சர்க்கரை, வெண்ணெய் மட்டும் சேர்ந்த வகையும் உண்டு. ஆனால் பெரும்பாலான விற்பனையாளர்கள் சாக்லேட், பாலாடைக்கட்டி அல்லது வேர்க்கடலை, சுண்டிய பால் போன்ற சேர்க்கைகளையே மெனுவின் மையமாக்குவர்; எந்தச் சேர்க்கையைச் சிறப்பாகச் செய்கிறார்கள் என்பதில்தான் வண்டியின் புகழ் அமையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக இருக்கும்போதே முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டி, மடிப்புக்குள் பூரணம் பாதி உருகிய நிலையில்.
• இரவு வண்டிகளில் முழுமையாக விற்று, ஆர்டர் வந்தபின் வெட்டி காகிதத்தில் பொதிந்து எடுத்துச் செல்லக் கொடுத்து.
• சில சமயம் இரண்டு பாதிகளில் வேறு பூரணங்கள் வைத்து, ஒரே அடையில் அருகருகே இரண்டு சுவைகளுடன்.
• குளிர்ந்த நிலையில் அரிதாகவே; பூரணம் இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பூரணச் சேர்க்கைகளைத் தனித்தனியாகப் பட்டியலிடுங்கள்; மாவு பெரிதாக மாறாது, விருந்தினர் தேர்ந்தெடுப்பது பூரணத்தையே.
• கோதுமை, முட்டை, பால், வேர்க்கடலை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; ‘சாக்லேட் அடை’ என்பது பெரும்பாலான பொருட்களை மறைத்துவிடும்.
• முழுவதுமா துண்டாகவா விற்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான இனிப்பு மெனுவைவிட இங்கு பரிமாறும் அளவு அதிகமாக மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.