பஷ்தேஷ் தே பகல்யாவ்

பஷ்தேஷ் தே பகல்யாவ் என்பது நாராக்கிய உப்புக் காட் மீனையும் மசித்த உருளைக்கிழங்கையும் முட்டையால் இணைத்து சிறு நீள்வட்டங்களாக வடிவமைத்துப் பொன்னிறத்தில் பொரிக்கும் உணவு. போர்த்துகலின் மிகவும் அறியப்பட்ட பொரித்த சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. அச்சுக்குப் பதிலாக இரண்டு கரண்டிகளால் வடிவமைப்பதால் ஒவ்வொன்றுக்கும் தனித்த சீரற்ற முட்டை வடிவம் கிடைக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறவைத்து நுண்ணியதாக நாராக்கிய உப்புக் காட் மீனை, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, முட்டை, நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசுடன் கலப்பர். மாவு உறையோ ரொட்டித் துகள் பூச்சோ இல்லாமல் வடிவத்தைத் தாங்கும் அடர்த்தியான விழுது வேண்டும். சூடான எண்ணெயில் தோய்த்த இரண்டு கரண்டிகளால் கலவையைப் பொரிக்கும் பாத்திரத்துக்கு மேலேயே நீள்வட்டமாக வடிவமைத்து எண்ணெயில் விடுவர். பயிற்சி தேவைப்படும் நுட்பம் இது; வடிவம் ஒரே சீராக இல்லாததற்கும் இதுவே காரணம். வெளியில் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகப் பொரிந்தாலும் உள்ளே கடினமாகாமல் மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும்.

இரண்டு கரண்டிகளில் வடிவமைப்பது அலங்காரம் அல்ல; உண்மையான திறன். கலவையை அச்சில் அடைப்பது எளிது. சூடான எண்ணெய்க்கு மேலே இரண்டு கரண்டிகளுக்கு இடையில் கையால் உருவாக்கும் பாரம்பரிய நீள்வட்டமே முறையாகச் செய்த பஷ்தேல் தே பகல்யாவின் அடையாளம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஒரு பரிமாறுதலில் சில; பெரும்பாலும் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து.
• தொடக்க உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ; தனியான முதன்மை உணவாக அரிது.
• பகிரும் மேசையில் மற்ற பொரித்த தொடக்க உணவுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன், முட்டை இருப்பதையும் கலவையில் மாவு பயன்படுத்தினால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒரு பரிமாறுதலின் எண்ணிக்கையைச் சொல்லுங்கள்; இவை ஒவ்வொன்றாக விற்கப்பட்டுச் சாப்பிடப்படுகின்றன.
• ஆர்டருக்குப் பின் வடிவமைத்துப் பொரிக்கப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; இறுதிப் பதத்தை உண்மையாகப் பாதிக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.