புன் போ ஹுவே

புன் போ ஹுவே என்பது எலுமிச்சைப் புல், மிளகாய் எண்ணெய், புளிக்கவைத்த இறால் விழுது சேர்த்த மாட்டிறைச்சி-பன்றியிறைச்சிச் சாற்றில் வட்டமான அரிசி நூடுல்ஸைச் சேர்க்கும், அடர்ந்த சிவப்பும் அதிகக் காரமும் கொண்ட சூப். மத்திய வியட்நாமின் பழைய அரசத் தலைநகரான ஹுவேயின் பெயரைக் கொண்டது. இதன் காரமும் தீவிரமும் வடக்கிலிருந்து வரும் ஃபோவின் மிதமான தெளிவான சாற்றிற்கு நேர் எதிராக உள்ளன. மத்திய வியட்நாமியச் சமையல் பொதுவாக வடக்கைவிடக் காரமும் வலுவான சுவையும் கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டெலும்புகளையும் பெரும்பாலும் ஒரு பன்றிக் கால் மூட்டுத் துண்டையும் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து சாறு தயாரிப்பர். அதிகளவு எலுமிச்சைப் புல்லும் புளிக்கவைத்த இறால் விழுதும் சேர்த்துச் சுவையூட்டி, இறுதியில் சிவப்பு மிளகாய் எண்ணெய் சேர்ப்பர். அதுவே முழுக் கிண்ணத்திற்குத் தனித்த நிறமும் காரமும் தருகிறது. ஃபோவின் தட்டையான நூடுல்ஸைவிடத் தெளிவாக அதிக மெல்லும் தன்மையுள்ள தடித்த வட்ட அரிசி நூடுல்ஸுடன், நறுக்கிய மாட்டுக் கால் இறைச்சி, பன்றியிறைச்சி சாசேஜான சா லுவா வட்டத் துண்டு, சில நேரங்களில் பன்றிக் கால் மூட்டுத் துண்டு ஆகியவற்றைக் கிண்ணத்தில் வைப்பர். மேலே வாழைப்பூவும் கீரைகளும் தூவப்படும்.

இறால் விழுதும் எலுமிச்சைப் புல்லும் இணைவதால்தான் சாறு வியட்நாமின் வேறு இடமல்ல, ஹுவேயின் சுவையைப் பெறுகிறது. ஒன்றை நீக்கினாலும் சாதாரணக் கார மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப்பாகத் தோன்றும். புளிக்கவைத்த விழுதின் ஆழமான மணத்திற்கும் எலுமிச்சைப் புல்லின் சுறுசுறுப்பான சுவைக்கும் இடையிலான இணைதான் புன் போ ஹுவேயின் அடையாளம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, நூடுல்ஸ், மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி மீது சாறு ஊற்றி.
• மேசையில் சேர்த்துக்கொள்ள வாழைப்பூ, முளைகட்டிய பயறு, புதினா, எலுமிச்சைத் தட்டு தனியாக.
• எந்த நேரத்திலும் முக்கிய உணவாக; மத்திய வியட்நாமில் பொதுவான காலை உணவும்கூட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறால் விழுதிலுள்ள ஓட்டுமீனையும், சுவையூட்டும் மீன் சாஸையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாற்றின் கார அளவைச் சொல்லுங்கள்; மிளகாய் எண்ணெய் மிகக் காரமாக இருக்கலாம், விருந்தினர்கள் குறைக்க விரும்பலாம்.
• எந்த இறைச்சி வெட்டுகள் சேர்கின்றன என்று தெரிவியுங்கள். மாட்டுக் கால், பன்றிக் கால் மூட்டு, சா லுவா பொதுவானவை; எல்லா வடிவங்களிலும் இருப்பதில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.