குனெஃபே

குனெஃபே என்பது உருகும் பாலாடைக்கட்டியைச் சுற்றி நார் பேஸ்ட்ரியைச் சுட்டு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கும் இனிப்பு. துருக்கியின் மிக விரும்பப்படும் இனிப்புகளில் ஒன்று. மொறுமொறுப்பான பாகு ஊறிய பேஸ்ட்ரிக்கும் மையத்தில் இழுபடும் உப்பு, இனிப்புப் பாலாடைக்கட்டிக்கும் இடையிலான வேறுபாடுதான் அதன் ஈர்ப்பு.

உண்மையில் இது என்ன

சேமியாபோன்ற நுண்ணிய நார் பேஸ்ட்ரியான கதாயிஃபை வட்ட வாணலியில் அடுக்கித் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவுவர். மென்மையான சுவையுள்ள உப்பில்லாத இழுபடும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பி, மேலே மேலும் கதாயிஃப் வைப்பர். இருபுறமும் ஆழமான பொன்னிற மொறுமொறுப்பு பெற பேக் செய்வர் அல்லது வாணலியில் சமைப்பர். வெப்பத்திலிருந்து எடுத்த உடனே சூடான சர்க்கரைப் பாகை ஊற்றுவர். வெளியே மொறுமொறுப்பு தங்கும்போதே பேஸ்ட்ரி அதை உறிஞ்சும்.

இன்னும் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போது வெட்டினால் உள்ளே பாலாடைக்கட்டி நீண்ட இழைகளாக இழுக்கும். பாலாடைக்கட்டி திடமாக உறைந்த குளிர்ந்த குனெஃபே உணவின் நோக்கத்தை இழந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேராகச் சூடாக, முக்கோணங்களாக வெட்டி; பாலாடைக்கட்டி இன்னும் இழுபடும்.
• மேலே ஒரு கரண்டி கய்மக் அல்லது ஐஸ்கிரீம், சூடான பேஸ்ட்ரியில் சிறிது உருகும்படி.
• நிறத்துக்கும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிக்கு எதிரான லேசான மொறுமொறுப்புக்கும் சிறிது அரைத்த பிஸ்தா தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் தவிர்க்க முடியாத மையப் பொருட்கள்.
• ஆர்டர் வந்தபின் செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; குனெஃபே வைத்திருக்கத் தாங்காது, ஓய்வில் இருந்தால் அடையாளமான மொறுமொறுப்பு, இழுபடும் பத வேறுபாடு குறையும்.
• பாகால் மிகவும் இனிப்பானது என்று எழுதுங்கள்; அளவை எதிர்பார்க்காத விருந்தினருக்கு ஒரு வரி பயனுள்ளது.
• பிஸ்தாவில் முடித்தால் கொட்டைகள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.